Vanilliger Topfenauflauf mit Rhabarber und Erdbeer-Sorbet
Ein luftig gebackener Rhabarber-Topfen-Auflauf trifft auf cremig-frisches Erdbeer-Joghurt-Sorbet – ein feines Dessert mit zarter Vanille-Note und fruchtig-säuerlichem Kontrast.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenSorbet
300 g
TK-Erdbeeren
75 g
Zucker
250 g
Erdbeerjoghurt
Auflauf
400 g
Rhabarber
Butter und Zucker für die Form
4
Eier (Gr. M)
Mark von 1 Vanilleschote
250 g
Magerquark (Topfen)
Schalenabrieb von ½ Zitrone
Puderzucker zum Bestäuben
nach Belieben Minze zum Garnieren
Zubereitung
Kochzeit:
45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für das Sorbet TK-Erdbeeren in grobe Stücke schneiden.
Mit Zucker und Joghurt in
einem hohen Becher mit dem
Pürierstab fein-cremig mixen.
Masse in einer flachen Schale
im Gefrierfach 30 Min.
gefrieren.
2
Inzwischen für den Auflauf
Rhabarber waschen, trocken
tupfen, schälen und in Stücke
schneiden. Rhabarbersaft in einem breiten Topf aufkochen,
Rhabarberstücke hinzufügen
und bei geschlossenem Deckel
in ca. 2 Minuten weich dünsten. Rhabarber herausheben
und gut abtropfen lassen.
3
Eine große oder vier kleine
ofenfeste Formen fetten und
mit Zucker ausstreuen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen.
Eigelbe mit Vanillemark,
Quark und Zitronenschale in
einer Schüssel gründlich miteinander verrühren. Eiweiße
steif schlagen. Dabei nach und
nach den Zucker einrieseln
lassen. Eischnee unter die
Quarkmasse heben.
4
Quarkmasse in die Förmchen bzw. Form geben. Rhabarberstückchen darauf verteilen und im heißen Ofen auf
der mittleren Schiene ca.
15 Min. backen. Aus dem
Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort
mit je 1 großen Kugel Sorbet
servieren. Nach Belieben mit
frischer Minze garnieren.
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