Erdbeer-Gazpacho mit Holunder-Sorbet
Erdbeeren, Holunderblüten und ein Hauch Cava: Diese fruchtige Gazpacho mit Holunder-Sorbet ist ein erfrischender Sommertraum. Das Rezept verbindet saisonale Aromen mit mediterraner Leichtigkeit.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Sorbet
50 g
Holunderblüten
150 g
Zucker
Saft von 2 Zitronen oder 4 Limetten
2
flüssige Eiklar
Gazpacho
75 g
Zucker
1
Zimtstange
1
aufgeschlitzte Vanilleschote
800 g
frische reife Erdbeeren
175 ml
Cava (ersatzweise Sekt)
1
kleine Prise Salz
1 EL
Sherryessig
frische Holunderblüten und feine Limettenzesten zum Garnieren
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Für das Sorbet Holunderblüten gründlich abbrausen,
trocken schütteln und in eine große Schüssel geben.
2
250 ml Wasser mit Zucker
aufkochen und den heißen Sud über die
die Holunderblüten gießen.
Dann zugedeckt eine Stunde ziehen lassen.
ziehen lassen.
3
Danach den Sud durch ein
feines Tuch gießen.
4
Sirup mit Zitronensaft und
Eiklar verrühren und in einer Eismaschine in etwa 35 Minuten cremig gefrieren.
5
Für die Gazpacho Zucker
mit 100 ml Wasser, Zimt und
Vanille in einen Topf geben
und bei mittlerer Hitze etwa
5 Minuten köcheln lassen.
Gewürzsud anschließend vollständig im Kühlschrank erkalten lassen.
6
Erdbeeren waschen, putzen
und je nach Größe halbieren
oder vierteln. Die Hälfte
davon in 4 eisgekühlte große
Glas- oder Suppenschalen
verteilen.
7
Restliche Erdbeeren in
einen Mixer geben, den erkalteten Gewürzsud durch ein
Sieb dazugießen und alles zusammen mit Cava fein mixen.
8
Gazpacho mit 1 Prise Salz
und Sherryessig abschmecken
und über die Erdbeeren in
die Gläser gießen. Je 1 große
Nocke Sorbet daraufsetzen
und nach Belieben mit einigen
Holunderblüten und feinen
Zesten einer Biolimette
bestreut frisch servieren.
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