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Eingelegter Rhabarber mit Burrata

Name: Eingelegter Rhabarber mit Burrata
Yield: 4
Ingredients: 300 g Rhabarber; 2 Zitronen; 75 g Honig; 1-2 TL schwarzer Pfeffer (zerstoßen); 100 g Rucola; 100 g Pekannüsse; 4 Burrata (à 100 g); 6 Scheiben Parmaschinken (hauchdünn); 5-6 EL Olivenöl; Salz

Schon mal Rhabarber süßsauer probiert? Dieses Rezept verleiht dem Rhabarber eine süßliche Note und passt ideal zu cremiger Burrata und herzhaftem Parmaschinken.

Glas mit eingelegtem Rhabarber und Rhabarber mit Burrata auf einem Teller

Zutaten

Für 4 Personen

Rhabarber (2 Stunden Ziehzeit)

300 g

Rhabarber

Zitronen

75 g

Honig

1-2 TL

schwarzer Pfeffer (zerstoßen)

Salat

100 g

Rucola

100 g

Pekannüsse

Burrata (à 100 g)

6 Scheiben

Parmaschinken (hauchdünn)

5-6 EL

Olivenöl

Salz

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Rhabarber putzen und in etwa 2 cm schräge Stücke schneiden. Von 1 Zitrone mit einem Sparschäler die Schale dünn herunterschneiden und diese in feine Streifen schneiden. Beide Zitronen halbieren, Saft auspressen.

2 Ausgepressten Zitronensaft mit Schalenstreifen, Honig, Pfeffer und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Rhabarberstücke untermischen. Topf vom Herd ziehen, Rhabarber samt Sud in ein Einmachglas umfüllen, dieses verschließen und alles mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

3 Für den Salat Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Pekannüsse grob hacken. Burrata abtropfen lassen, Schinkenscheiben halbieren. Alles zusammen auf Teller verteilen.

4 Eingelegte Rhabarberstücke mitsamt den Schalenstreifen abtropfen lassen und auf dem Salat verteilen. Vom Einlegesud 6–8 EL abnehmen und diesen mit Olivenöl in einer Schüssel verquirlen. Dressing mit Salz abschmecken und großzügig über Käse und Salat träufeln. Sofort servieren.

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