Kartoffel-Weißwurst-Salat mit Senf-Dressing
Violette Kartoffeln und zarte Weißwurstscheiben treffen auf ein warmes Senfdressing mit süßem Senf und Weißweinessig – knackige Radieschen sorgen für frische Akzente.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
500 g
violette Kartoffeln
Salz
6
Weißwürste
2
Schalotten
insgesamt 5 EL Rapsöl
3-4 EL
Weißweinessig
125 ml
Fleischbrühe
2-3 EL
süßer Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund
Radieschen
nach Belieben einige Feldsalatröschen zum Garnieren
Zubereitung
Kochzeit:
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Kartoffeln mit Schale in
reichlich Salzwasser
weich kochen. Anschließend
abgießen und noch heiß
pellen. Kartoffeln vollständig
abkühlen lassen.
2
Weißwürste pellen und in
dünne Scheiben schneiden.
Kalte Kartoffeln in dünne
Scheiben schneiden. Diese
abwechselnd mit den Wurstscheiben kreisrund auf Teller
verteilen.
3
Für das Dressing Schalotten
schälen, fein würfeln und in
1 EL Öl anschwitzen. Mit
Essig ablöschen, Brühe dazugießen und etwas einkochen
lassen. Pfanne vom Herd
ziehen, Senf und restliches Öl unterrühren. Dressing mit
Salz, Pfeffer abschmecken
und heiß über die Kartoffelund Wurstscheiben verteilen.
Alles noch etwa 20 Minuten
durchziehen lassen.
4
Inzwischen Radieschen
putzen, waschen und in dünne
Scheiben hobeln. Diese für
10 Minuten in kaltes Wasser
legen. Anschließend auf
Küchenpapier abtropfen lassen
und zusammen mit einigen
Feldsalatröschen auf dem
Salat anrichten.
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