Pflaumenkuchen mit Streuseln
Es gibt Dinge, die kann man nicht verbessern: Mit Hefe und Streuseln ist Pflaumenkuchen, auf gut Bayerisch Zwetschgendatschi, perfekt. Brigitte Berghammer-Hunger zeigt, wie er gelingt.
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Vivi D'Angelo
Zutaten
Für ein BackblechHefeteig und Pflaumen
500 g
Mehl (Type 405)
1 Würfel
Hefe
1 TL
Zucker
250 ml
(nicht heiß, etwa 38 Grad)
1
Ei
2
Prisen Salz
3 Msp.
gemahlener Kardamom (optional)
1,5 kg
Zwetschgen oder Pflaumen
Streusel
100 g
Mandeln
100 g
kalte Butter
175 g
Mehl
100 g
Zucker
1 TL
Zimt
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Für ein Backblech
Hefeteig und Pflaumen
1
1 EL Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe dazubröseln. Zucker über die Hefe streuen, mit etwa 5 EL lauwarmer Milch vorsichtig glattrühren. Milch-Zucker-Gemisch mit einem Tuch oder Deckel abdecken und an einem warmen Ort (etwa 38 bis maximal 50 Grad) 20–30 Minuten gehen lassen, bis sich das Gemisch verdoppelt hat.
2
Auf der Arbeitsfläche das restliche Mehl aufhäufen und eine Mulde hineindrücken. Den Hefeansatz, die restliche Milch, das Ei und Salz dazugeben (evtl. Kardamom) und mit einer Teigkarte oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3
Den Teig 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort (etwa 38 bis maximal 50 Grad) gehen lassen.
4
Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen.
5
Ein Backblech einfetten und den Teig daraufgeben. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er gleichmäßig aufgeht und keine Blasen wirft
6
Die Zwetschgen / Pflaumen nur zur Hälfte der Länge nach einschneiden aufklappen und den Stein entfernen.
7
Die Zwetschgen mit der Hautseite eng gestaffelt in den Teig stecken. Die Fruchtfleischseite soll nach oben schauen, da sonst der Saft ausläuft und den Boden matschig werden lässt. Die Pflaumenschale schützt den Teigboden vor dem Aufweichen.
Streusel
1
Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne hell anrösten. Auskühlen lassen.
2
Kalte Butter in Stücke schneiden.
3
Alle Zutaten auf eine Arbeitsplatte geben und zwischen den Händen verreiben, sodass feine Brösel entstehen.
4
Ofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Brösel gleichmäßig auf die Zwetschgen streuen.
5
Den Kuchen auf die unterste Schiene in den heißen Ofen schieben. Ofen auf 175 Grad runterschalten, 25 Minuten backen. Nach 25 Minuten den Kuchen auf die oberste Schiene schieben und nochmals 15 Minuten backen.
Pflaumen richtig platzieren
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Vivi D'Angelo
Die Zwetschgen längs einschneiden, aufklappen und entsteinen. Für den Zwetschgenkuchen die Früchte dicht an dicht mit der Hautseite nach unten in den Teig setzen. So schützt die Schale den Boden vor austretendem Fruchtsaft und verhindert, dass der Blechkuchen durchweicht. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig über den Zwetschgen verteilen.
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