Kabeljau mit Pot au Feu von Steckrüben

Name: Kabeljau mit Pot au Feu von Steckrüben
Prep time: PTM
Ingredients: 400 g Steckrüben; 2 Schalotten; 130 g Knollensellerie; 100 g Karotten; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; 1 EL feine Speckwürfel; 150 ml Weißwein; 500 ml Hühnerbrühe; Champagneressig; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL fein geschnittene glatte Petersilie; 4 Stücke Kabeljau à 130 g mit Haut aus dem Rückenloin geschnitten; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; etwas Mehl zum Mehlieren; etwas Olivenöl zum Braten; 2 Zweige Thymian; 8 dünne Scheiben fetter italienischer Speck (Lardo); Kürbiskernöl als Garnitur; 1 Biozitrone

Zutaten für 4 Personen

POT AU FEU VON STECKRÜBEN

400 g Steckrüben
2 Schalotten
130 g Knollensellerie
100 g Karotten
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 EL feine Speckwürfel

150 ml Weißwein
500 ml Hühnerbrühe
Champagneressig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL fein geschnittene glatte Petersilie

KABELJAU

4 Stücke Kabeljau à 130 g mit Haut aus dem Rückenloin geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl zum Mehlieren
etwas Olivenöl zum Braten

2 Zweige Thymian
8 dünne Scheiben fetter italienischer Speck (Lardo)
Kürbiskernöl als Garnitur
1 Biozitrone

Zubereitung

Den Kabeljau von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite mehlieren und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf der Hautseite goldbraun anbraten.
Die Hitze reduzieren, und den Fisch wenden. Den Thymian zum Aromatisieren hinzugeben. Den Fisch langsam in 3–4 Minuten fertig garen, er sollte noch glasig sein.
Den Fisch in tiefen Tellern auf dem heißen Pot au Feu anrichten. Den Lardo auf den Fisch legen, das Gericht mit ein wenig Kernöl beträufeln und mit einer feinen Reibe etwas Zitronenschale darüberreiben.