Den Kabeljau von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite mehlieren und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl auf der Hautseite goldbraun anbraten.
Die Hitze reduzieren, und den Fisch wenden. Den Thymian zum Aromatisieren hinzugeben. Den Fisch langsam in 3–4 Minuten fertig garen, er sollte noch glasig sein.
Den Fisch in tiefen Tellern auf dem heißen Pot au Feu anrichten. Den Lardo auf den Fisch legen, das Gericht mit ein wenig Kernöl beträufeln und mit einer feinen Reibe etwas Zitronenschale darüberreiben.