Take 5: Kabeljau mit Kohlrabi, Ei und Buchweizen
Zutaten
Für 4 PersonenAus der Speisekammer
Zubereitung
Infos zum Rezept
Das Take 5-Rezept Kabeljau mit Kohlrabi und Buchweizen stammt aus der Feder von Maurizio Oster. Er ist Koch im Hamburger Restaurant Zeik.
Weintipp vom Restaurantleiter und Sommelier Tobias Greve
2021 Chardonnay Kalk & Schiefer Weingut
Burgenland, Österreich, wirwinzer.de, € 14
Die Lagencuvée aus unterschiedlichen Parzellen im Schieferterroir des Leithabergs wurde schonend in großen, gebrauchten Holzfässern ausgebaut. Das verleiht ihr die nötige Tiefe und Würze, um sich mit den Röstaromen des Kabeljaus zu verbinden. Die Saftigkeit und Cremigkeit sind ein wunderbarer Kontrast zur leichten Schärfe des Kohlrabis und passen gut zum schlotzigen pochierten Ei.
Konzept: Kleines, legeres Gourmetlokal im Stadtteil Winterhude mit kreativem, nachhaltigem Genusskonzept. Zwei 6-gängige Menüs, eins davon vegetarisch.
Küche: Der junge Maurizio Oster hat hier seinen Traum vom eigenen Restaurant erfolgreich verwirklicht. Er inszeniert regionale Produkte der Saison von Lieferanten aus dem Norden immer wieder neu und überraschend auf dem Teller. Im Wintermenü beginnt er etwa beim Gruß aus der Küche mit Topinambur auf viererlei Art. Weiter geht es mit Kohlrabi, Eigelb und Petersilie; Wirsing kombiniert er ganz norddeutsch mit Kümmel und Kartoffel; Chicoree mit Safran und Walnuss sowie den Rauchfisch mit Dörrobst und Grünkohl. Alle Gerichte sind dabei leicht und variantenreich.
Wein: Rund 350 Positionen stehen zur Wahl, 20 im offenen Ausschank.
Atmosphäre: Behaglich-legeres Ambiente durch viele Naturfarben (Wände, Tisch, Polstersessel). Die blanken Holztische gruppieren sich um den Tresen. Im Sommer wird auf der Terrasse eingedeckt, abgetrennt durch Pflanzen vom Trottoir und der Straße.
Fazit: Legeres, heimatverbundenes Fine Dining mit einem jungen, engagierten Team.
