Feinschmecker » Rezepte

Hühnerbrust mit Rotkohlsalat und Süßkartoffelpüree

Name: Hühnerbrust mit Rotkohlsalat und Süßkartoffelpüree
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Rotkohl; 1 knappe Handvoll Meersalz; 80 ml Orangenessig; 2 EL klarer Honig; 90 ml kalt gepresstes Rapsöl; 1 Spritzer Limettensaft; 80 g geröstete Sonnenblumenkerne; 600 g Süßkartoffeln; Salz; 50 g Butter; 150 ml Milch; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Saft und abgeriebene Schale von einer Biolimette; 1/2 Bund grob gehackter Koriander; 4 EL klarer Honig; 1 EL Sojasauce; je 1 Msp. gemörserte Koriandersamen und Kardamomkapseln; 1 Msp. 5-Gewürz-Pulver (Five Spices; alternativ 1 Prise Zimt, Kreuzkümmel und Cumin); 4 Maishähnchenbrüste à 220 g (mit Haut, ohne Knochen); Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Olivenöl

huehnerbrust-mit-rotkohlsalat-und-suesskartoffelpueree-von-koch-sascha-stemberg

Zutaten

4 Personen

Rotkohlsalat

400 g

Rotkohl

1 knappe Handvoll

Meersalz

80 ml

Orangenessig

2 EL

klarer Honig

90 ml

kalt gepresstes Rapsöl

1 Spritzer

Limettensaft

80 g

geröstete Sonnenblumenkerne

Süßkartoffelpüree

600 g

Süßkartoffeln

Salz

50 g

Butter

150 ml

Milch

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Saft und abgeriebene Schale von einer Biolimette

1/2 Bund

grob gehackter Koriander

Honig-Gewürz-Lack

4 EL

klarer Honig

1 EL

Sojasauce

je 1 Msp.

gemörserte Koriandersamen und Kardamomkapseln

1 Msp.

5-Gewürz-Pulver (Five Spices; alternativ 1 Prise Zimt, Kreuzkümmel und Cumin)

Huhn

Maishähnchenbrüste à 220 g (mit Haut, ohne Knochen)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 EL

Olivenöl

Zubereitung

Kochzeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

4 Personen

Rotkohlsalat

1 Rotkohl putzen, in sehr feine Streifen schneiden und mit einer knappen Handvoll Meersalz kräftig vermengen, dabei am besten Gummihandschuhe anziehen (färbt!). Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

2 Dann mit Orangenessig, Honig, Rapsöl und Limettensaft gut abschmecken. Mit Sonnenblumenkernen mischen und erneut 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Süßkartoffelpüree

1 Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser in etwa 15 Minuten weich kochen, danach abgießen und im Topf bei mittlerer Hitze ausdämpfen.

2 Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit Butter und Milch zu einem glatten Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -schale gut ab schmecken. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.

Honig-Gewürz-Lack

1 Den Honig mit der Sojasauce einmal kräftig aufkochen und dann vom Herd ziehen. Wenn die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die übrigen Gewürze unterziehen.

Huhn

1 Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Hühnerbrüste rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in ein wenig Olivenöl von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten.

2 Die Hautseite mit dem Honig-Gewürz-Lack einpinseln und die Hühnerbrüste im Backofen in etwa 8 Minuten fertig garen.

3 Die Hühnerbrüste längs halbieren, auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Das Süßkartoffelpüree und den Rotkohlsalat dazugeben.

Starter Fleisch Huhn / Geflügel