Sascha Stemberg: Respekt vor dem Produkt und dem Gast
Wie kam Sascha Stemberg zum Kochen?
Die Welt bereisen oder in die Fußstapfen des Vaters treten: Sascha Stemberg entschied sich einfach für beides. Dass er einmal Koch werden würde, wie schon der Großvater, stand für den gebürtigen Rheinländer – der über dem familieneigenen Gasthof aufwuchs – früh fest. Seine Lehr- und Wanderjahre nutzte Sascha Stemberg, um das Kochhandwerk zu perfektionieren und um über den (kulinarischen) Tellerrand zu schauen. Unter anderem kochte er bei deutschen Größen wie Hans-Peter Wodarz (Sternekoch, Dinnershow-Erfinder) und Günter Scherrer (Sternekoch, langjähriger Gastgeber und Küchenchef des "Victorian" in Düsseldorf), machte aber auch Station auf der Insel Mauritius.
Zurück im heimischen Velbert stieg Sascha Stemberg 2003 in den Familienbetrieb ein. Seit 2004 ist er in fünfter Generation Küchenchef im Haus Stemberg Anno 1864, wo er bis heute eine perfekte Symbiose aus Traditionsbewusstsein und Weltoffenheit schafft.
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Sascha Stemberg: Was ist sein Erfolgsrezept?
Wenn Spitzenköche zu den Stammgästen zählen, ist das eine besondere Auszeichnung für ein Restaurant. Das Haus Stemberg unter der Küchenleitung von Sascha Stemberg ist seit vielen Jahren eine beliebte Anlaufstelle für Kolleg:innen, nicht nur aus der Region.
Die Gäste kommen von nah und fern, weil das Ambiente im Haus Stemberg gemütlich und entspannt ist, vor allem aber natürlich wegen der Küche. Das Besondere daran: Bodenständige Wirtshausgerichte werden am selben Herd gekocht wie das kunstvolle 6-Gänge-Menü. Der Blutwurst bei der Zubereitung die gleiche Liebe zuteil werden zu lassen wie dem Hummer, das sei das ganze Geheimnis, verriet Sascha Stemberg einmal im FEINSCHMECKER-Podcast. Im Haus Stemberg werde kein Produkt stiefmütterlich behandelt. Jedes Gericht sei gleich viel wert, ebenso wie jeder Gast. Es ist dieser bedingungslose Respekt vor dem Produkt und dem Gast, dem Sascha Stemberg seinen Erfolg verdankt. Zu den wichtigsten Auszeichnungen zählen die 3,5F von DER FEINSCHMECKER und ein Michelin-Stern.
Trotz des Ruhms bleibt der Spitzenkoch auf dem Boden: "Wir sind ein Gasthaus auf dem Land, nicht mehr und nicht weniger", sagte er 2020 im Gespräch mit FEINSCHMECKER-Chefredakteurin Deborah Middelhoff. Wahrlich eine Untertreibung, aber auch ein Versprechen: Die Familie will den ursprünglichen Charme des Gasthauses anno 1864 bewahren. "Wir haben uns nie verfälscht", betont Sascha Stemberg, und so soll es bleiben.
Wie die Idee zu "Zwei Küchen von einem Herd" entstanden ist und wie das Haus Stemberg der Corona-Krise trotzte, können Sie im kompletten Interview mit Sascha Stemberg nachhören:
Sascha Stemberg serviert mit seinem Vater Walter (Bild links) sowohl Wirtshausgerichte als auch erlesene Menüs, beispielsweise im Kaminzimmer (Bild rechts).
Sascha Stemberg im FEINSCHMECKER-Interview
Steckbrief Sascha Stemberg
Name: Sascha Stemberg
Alter: geboren am 19. Juni 1979 in Velbert
Stationen: 1996-1999 Kochausbildung, 1999 Pomp Duck and Circumstance in Düsseldorf, 1999-2000 Restaurant Victorian in Düsseldorf, 2000-2001 Zivildienst als Koch, 2002 Restaurant Hummerstübchen in Düsseldorf, 2003 Hotel Paradis auf Mauritius, seit 2004 Küchenchef und Mitinhaber von Haus Stemberg Anno 1864
Restaurant: Das Haus Stemberg in Velbert ist ein Spitzenrestaurant mit Gasthaus-Charme. Die Kulinarikformel lautet "Zwei Küchen von einem Herd": Auf der vielfältigen Speisekarte stehen traditionelle Gerichte und weltläufige, moderne Kreationen. Das Ambiente ist mit Wintergarten, Kaminzimmer und großzügiger Terrasse gemütlich. Fazit: eine der Top-Adressen in ganz Deutschland.
DER FEINSCHMECKER zeichnet das Haus Stemberg mit 3,5F aus. Die detaillierte Restaurant-Bewertung finden Sie am Ende dieses Artikels.
Haus Stemberg Anno 1864
Kuhlendahler Str. 295, 42553 Velbert
Tel.: +40 2053 5649
www.haus-stemberg.de
geöffnet Mi bis Fr 17:30-23 Uhr, Sa und So 12-15 Uhr & 18-23 Uhr
Ein Menü kostet ab 94 Euro
Wie und was kocht Sascha Stemberg?
Der Kochstil von Sascha Stemberg ist von seinem Vater Walter Stemberg ebenso geprägt wie von seinen internationalen Gourmeterfahrungen. Das Ergebnis ist eine authentische Küche für jede und jeden. Es gibt rustikale Gerichte mit Blutwurst, Kalbfleischbällchen und hausgemachtem Tatar, daneben aber auch kunstvolle Kreationen – wie etwa Wagyu Short Rib an Kerbelknollen-Creme, Kartoffelkrapfen, knusprigem Grünkohl und Schmorjus mit Rotweinzwiebeln.
Nachkochen: Sascha Stembergs Rezepte mit Kürbis, Kohl & Co
Die Produkte kommen fast ausschließlich aus der Region. Selbst das Fleisch vom Wagyu-Rind stammt von einem Züchter aus dem Bergischen Land. Egal, was bei Sascha Stemberg auf den Teller kommt: Im Fokus steht für ihn immer die Liebe zum Produkt, und das schmeckt man.
Tipp: Erfahren Sie hier mehr über den Spitzenkoch und Wagyu-Züchter Lucki Maurer.
Kitchen Impossible: Tim Mälzer zu Gast bei den Stembergs
Sascha Stemberg ist kein Fernsehkoch, dafür steht er viel zu gerne in seiner Küche und kocht. Aber für seinen Freund Tim Mälzer macht er eine Ausnahme. Der musste nämlich in der Jubiläumsstaffel von Kitchen Impossible bei ihm kochen. Es war es nicht Sascha, der sich der Herausforderung stellen musste, sondern Tim Mälzer, der in der Küche des traditionsreichen Haus Stemberg auf Herz und Nieren geprüft wurde.
Konzept: Sascha Stemberg führt die Küche in fünfter Generation mit ebenso viel Leidenschaft und Engagement wie sein Vater. 4- bis 6-Gang-Menüs sowie Gerichte à la carte.
Küche: Stemberg gelingt es, Klassiker zu bewahren und zugleich innovative Akzente zu setzen. So verfeinert er knusprig gebratenes Kalbsbries mit brauner Butter, die dem Gericht eine nussige Tiefe gibt. Geschäumter Zwiebelsud mit Kaffir-Limette fügt eine exotische Nuance hinzu, die eingelegte Amalfi-Zitronenschale einen säuerlichen Kontrast. Zum trocken gereiften, auf Holzkohle gegrillten Wuppertaler Landschwein gibt es Blutwurst und – mit einem Augenzwinkern in Richtung Niederlande – „Frikandel Speciaal“: Ofenkartoffelstampf bildet eine rustikale Basis, während gebratener Caesar Salad für unerwartete Frische sorgt. Glasierte Perlzwiebeln in BBQ-Jus runden das Gericht süß-salzig ab.
Wein: 250 Positionen, gastfreundlich kalkuliert. 20 Weine auch glasweise.
Atmosphäre: Ungezwungener Landgasthof mit charmantem, aufmerksamem Service.
Fazit: Eine gastronomische Institution in Familienbesitz seit 1864.
