Eton Mess: Himbeeren, Baiser und Mascarpone-Mousse
Knuspriges Baiser, frische Himbeeren und eine luftig-cremige Mascarpone-Mousse mit feiner Basilikumnote machen dieses Eton Mess zu einem raffinierten Sommerdessert mit britischem Charme.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 Personen
500 g
Himbeeren
50 g
Gelierzucker 3:1
Saft von 1 Zitrone
2
Blatt Gelatine
75 g
Zucker
4 Zweige
Basilikum plus einige Blättchen für die Garnitur
250 g
Mascarpone (Raumtemperatur)
2
Eiweiß
100 g
Baiser (Fertiggprodukt)
Spritzbeutel mit Sterntülle
Zubereitung
Kochzeit:
70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Die Himbeeren verlesen und
waschen. 250 g zusammen
mit dem Gelierzucker und der
Hälfte des Zitronensafts in
einem Topf aufkochen und
5 Minuten bei mittlerer Hitze
sprudelnd kochen lassen.
Anschließend durch ein feines
Sieb streichen und vollständig
abkühlen lassen. Restliche
Beeren beiseitestellen.
2
Die Gelatine 5 Minuten in
kaltem Wasser einweichen.
Den restlichen Zitronensaft
mit 25 g Zucker erhitzen.
Gelatine darin aufösen.
Mischung mit frisch
gezupftem Basilikum und
Mascarpone in einem hohen Becher mit einem Pürierstab
möglichst fein mixen und für
etwa 30 Minuten kalt stellen.
3
Eiweiße zu einem festen,
steifen Schnee schlagen.
Dabei nach und nach die restlichen 50 g Zucker einrieseln
lassen.
4
Die fester gewordenen
Basilikum-Mascarpone-Creme glatt rühren, dann
den Eischnee vorsichtig
unterheben. Die Mousse in
den Spritzbeutel umfüllen.
5
Baiser in grobe Stücke
brechen oder hacken. Die
beiseitegestellten Himbeeren
wechselweise mit jeweils
etwas Mousse und Baiserstückchen in 4 Gläser einschichten. Die Himbeersauce
darüber verteilen. Abschließend mit einigen frisch gezupften Basilikumblättchen
garnieren.
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