Sommerbeeren-Pinsa mit Minze-Öl und Sahnejoghurt
Knusprig gebackene Pinsa trifft auf aromatische Sommerbeeren, cremigen Sahnejoghurt und frisches Minze-Öl. Ein raffiniert leichtes Sommerdessert mit mediterraner Note.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 6 PersonenTeig
300 g
Weizenmehl
50 g
Reismehl
50 g
Kichererbsenmehl
5 g
Trockenhefe
1-2 TL
Zucker
25 ml
Olivenöl plus etwas Öl zum Arbeiten
1 Prise
Salz
Belag
4 Zweige
Minze plus einige Blättchen zum Bestreuen
75 ml
Olivenöl
Saft von ½ Limette
1 EL
Agavendicksaft
60 g
Pinienkerne
500 g
frische Sommerbeeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren und/oder Erdbeeren)
50 g
Zucker
300 g
griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
Zubereitung
Kochzeit:
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
6
Personen
Am Vortag
1
Für den Teig alle Mehlsorten mit der Hefe mischen. Mit 200 ml Wasser und dem Zucker etwa 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder der Küchenmaschine) kneten. Öl und
Salz hinzufügen, zu einem
glatten, geschmeidigen Teig
verkneten und diesen zugedeckt mindestens 24 Stunden
im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag
1
Den Teig auf der leicht mit Öl
bestrichenen Arbeitsfläche in
6 Portionen teilen und zu
länglichen Fladen formen. Je
3 Fladen auf einen Bogen
Backpapier geben und etwa
1 Stunde zugedeckt ruhen
lassen.
2
Inzwischen für den Belag
Minzeblättchen abzupfen
und mit Öl, Limetten- und
Agavendicksaft in einem
hohen Becher mit einem
Pürierstab fein mixen. Die
Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
3
Die Beeren verlesen,
waschen, putzen oder von
den Rispen streifen und
ggf. kleiner schneiden. Ein
Drittel davon mit dem
Zucker fein pürieren. Durch
ein Sieb streichen, mit den
restlichen Beeren mischen
und kühl stellen.
4
Ein Backblech in die Mitte
des Ofens schieben. Den Ofen
auf 225 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Je einen Bogen
Backpapier mit Teigfladen auf
das heiße Blech ziehen. Nacheinander in 12–13 Minuten
knusprig backen.
5
Die Fladen herausnehmen,
nur kurz abkühlen lassen, mit
Joghurt bestreichen und mit
Beerenpüree sowie den gerösteten Pinienkernen belegen.
Abschließend das Minze-Öl
darüberträufeln und mit einigen Minzeblättchen bestreuen.
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