Eier-Crevetten-Cocktail mit Frühlingsgemüse

Name: Eier-Crevetten-Cocktail mit Frühlingsgemüse
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 8 Eier (Größe L); 150 g Blumenkohl; 150 g TK-Erbsen; Salz; 1⁄2 Bund Schnittlauch; 2 - 3 EL Balsamico bianco; 50 g Crème fraîche; 100 g Mayonnaise; 3 EL Ketchup; 1 - 2 TL Senf; Cayennepfeffer; 1 Prise Zucker; 250 g geschälte, vorgekochte Crevetten; 1 Chicorée; etwas Minze zum Garnieren

Chicoreé und Minze verleihen diesem Cocktail angenehme Frische.

Zutaten

8 Eier (Größe L)
150 g Blumenkohl
150 g TK-Erbsen
Salz
1⁄2 Bund Schnittlauch
2 - 3 EL Balsamico bianco
50 g Crème fraîche
100 g Mayonnaise

3 EL Ketchup
1 - 2 TL Senf
Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
250 g geschälte, vorgekochte Crevetten
1 Chicorée
etwas Minze zum Garnieren

Zubereitung

Eier in etwa 8 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und grob würfeln.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen und zusammen mit den Erbsen und 1 Prise Salz in kochendem Wasser in etwa 4 Minuten bissfest garen. Kalt abschrecken und trocken tupfen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Balsamico, Crème fraîche, Mayonnaise, Ketchup und Senf in einer großen Schüssel verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen.
Die gewürfelten Eier mit Crevetten, Erbsen und Blumenkohlröschen zum Dressing geben und unterheben.
Vom Chicorée 4 – 6 schöne Blätter abtrennen. Restlichen Chicorée in Streifen schneiden und mit etwas gezupfter Minze in Gläser verteilen. Darauf dann den Eiersalat geben und die Chicoréeblätter aufstecken.

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten