Eggs Benedict mit Spinat
Wer sein Frühstücksei herzhaft mag, sollte diese Variante zu Ostern probieren!
Zutaten
- 2 EL Weißweinessig
- 3 Eigelbe
- 125 g weiche Butter
- Salz
- Cayennepfeffer
- Saft von 1⁄2 Zitrone
- 4 Eier (Größe L)
- 50 g frischer Blattspinat
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 - 2 EL Olivenöl
- 2 Toasties (alternativ 4 Scheiben Toastbrot)
- 8 Scheiben gekochter Schinken
Zubereitung
- Für die Hollandaise Essig zusammen mit 2 EL Wasser und den Eigelben in eine Schlagschüssel geben und über einem leicht köchelnden Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer dick schaumigen Masse aufschlagen.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und nach und nach die weiche Butter unter den Eigelbschaum rühren. Hollandaise mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzig abschmecken.
- Reichlich Wasser mit etwas Salz in einem Topf auf etwa 80 Grad erhitzen. Eier vorsichtig aufschlagen, einzeln in das siedende Wasser gleiten lassen und darin 5 Minuten pochieren. Mit einer Siebkelle vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und eventuell Eiweißfäden abschneiden.
- Spinat putzen und waschen. Spinat kurz in heißem Öl in einem kleinen Topf andünsten, bis er zusammenfällt. Dabei mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
- Toasties halbieren und toasten. Auf jede Hälfte zunächst etwas gedünsteten Spinat, dann je 2 Scheiben Schinken und jeweils 1 pochiertes Ei geben. Hollandaise großzügig darüber verteilen und mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
