Chawanmushi mit Saiblingskaviar und Pistazie

kreiert von Tohru Nakamura für das Lexus Signature Menü

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Zutaten

  • 300 ml Dashi ((gerne etwas kräftiger abgeschmeckt mit Sojasauce)
  • 3 Eier
  • Prise Salz
  • 80 g Saiblingskaviar
  • 1 El gehackte Salzpistazien
  • 1 El Fingerlimes (die ausgedrückten Perlen)
  • Ein paar Kräuter zum Ausgarnieren

Zubereitung

  1. Dashi, Eier, Eigelb gut vermengen und durch ein Sieb passieren. Mit etwas Salz abschmecken.
  2. In 4 Teeschalen oder ähnliches aufteilen und ca. 6 – 8 min dämpfen.
  3. Den Saiblingskaviar obenauf verteilen und mit Fingerlimes, Pistazien und Kräutern fertigstellen.