Gute Gasthäuser: Vitus in der Lüneburger Heide
Der Gutshof von 1896, in dem das „Vitus“ untergebracht ist, befindet sich in Reinstorf, einer Gemeinde unweit von Lüneburg – hier kommen Gäste selten zufällig vorbei, sondern ganz gezielt. „Wir freuen uns über Publikum von außerhalb“, sagt Küchenchef Alexander Muth, „unser Ziel ist, mit einem eigenständigen Konzept herauszuragen.“ In dem Hofgebäude aus rotem Klinker mit den großen Rundbogenfenstern spannen sich die alten Holzbalken unter der Decke. Gehalten werden sie von dunklen Stahlkonstruktionen – ein industrieller Kontrast, der gut zu den hellen Wänden und den Polsterstühlen in gedeckten Farben passt.
Muth ist seit über einem Jahr im Haus und hat die Küche spürbar geschärft. Regional verwurzelt mit internationalen Akzenten und angerichtet mit einem Anspruch, der sich vom klassischen Gasthaus absetzt. Das zeigt schon die Vorspeise: Die Heidekartoffeln bekommen einen eigenen Auftritt – als Schaum, als Galette und pur, begleitet von frittiertem Rucola, was erstaunlich gut harmoniert. Ein einfaches Produkt, das der 35-jährige Küchenchef ernst nimmt, ohne es zu überladen.
Das Lammkarree präsentiert sich zart und rosa auf dem Teller, die Jus intensiv reduziert, dazu Weißwein-Sellerie als Gegenpol mit leichter Säure. Typischer für die Region ist die geschmorte Keule von der Heidschnucke – ein Klassiker der Lüneburger Heide. Nicht neu, aber sauber gekocht. Den Abschluss macht ein Parfait mit Heide-Honig: mild, mit einer Süße, die nicht aufdringlich wird. „Ich konnte bewährte Elemente der bisherigen Küche aufgreifen und meine eigene Handschrift einbringen“, erklärt der Küchenchef.
Wer möchte, wählt das Menü, wer lieber à la carte isst, findet eine kleine Auswahl, die viermal im Jahr wechselt. Zusätzlich gibt es saisonale Gerichte.
Der Name „Vitus“ geht auf den Heiligen St. Vitus zurück. Nach ihm ist die hiesige Kirche und der Bach des Ortes benannt, die auch im Wappen von Reinstorf zu sehen sind. Das Restaurant gehört zum Heide Hotel Reinstorf mit 89 Zimmern – und zieht sowohl Besucher aus der Region als auch Seminar- und Veranstaltungsgäste an. Im Sommer öffnet der Biergarten hinter dem Gutshof. Ganz klar: für die Heide eine Bereicherung!
Küchenchef Alexander Muth hat die Küche spürbar geschärft. Regional verwurzelt mit internationalen Akzenten und angerichtet mit einem Anspruch, der sich vom klassischen Gasthaus absetzt. Das zeigt schon die Vorspeise: Die Heidekartoffeln bekommen einen eigenen Auftritt – als Schaum, als Galette und pur, begleitet von frittiertem Rucola, was erstaunlich gut harmoniert. Ein einfaches Produkt, das der 35-jährige Küchenchef ernst nimmt, ohne es zu überladen. Das Restaurant gehört zum Heide Hotel Reinstorf mit 89 Zimmern – und zieht sowohl Besucher aus der Region als auch Seminar- und Veranstaltungsgäste an. Im Sommer öffnet der Biergarten hinter dem Gutshof. Ganz klar: für die Heide eine Bereicherung!
