Feinschmecker » Rezepte

"Caprese de Chianti": Bunte Tomaten mit knusprigem Mozzarella und Rotwein-Brotchips

Name: "Caprese de Chianti": Bunte Tomaten mit knusprigem Mozzarella und Rotwein-Brotchips
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 Ciabatta vom Vortag; 40 ml Rotwein (am besten Chianti); 400 g gemischte bunte Tomaten; 1 TL milder Senf; 2 EL Balsamessig; 1 TL Honig; 35 ml Olivenöl; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; eine Handvoll heller Friséesalat, Basilikumblättchen; 16–20 Mini-Mozzarella Kugeln; 1 EL Mehl (Type 405); 75 g Tempura-Teigmischung; 2 EL gemahlene Pistazien; 500 ml Pflanzenöl zum Ausbacken

Zutaten

Für 4 Personen

Brotchips

1/2

Ciabatta vom Vortag

40 ml

Rotwein (am besten Chianti)

Tomaten

400 g

gemischte bunte Tomaten

1 TL

milder Senf

2 EL

Balsamessig

1 TL

Honig

35 ml

Olivenöl

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

eine Handvoll

heller Friséesalat, Basilikumblättchen

Mozzarella

16–20

Mini-Mozzarella Kugeln

1 EL

Mehl (Type 405)

75 g

Tempura-Teigmischung

2 EL

gemahlene Pistazien

500 ml

Pflanzenöl zum Ausbacken

Zubereitung

Kochzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für die Brotchips den Backofen auf 140–160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten vor-heizen. Das Ciabatta mit einem Allesschneider in 0,3-0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Rotwein einpinseln und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brote in 8–10 Minuten knusprig als Chips backen.

2 Die Tomaten putzen und je nach Beschaffenheit in Scheiben oder in mundgerechte Stücke schneiden. Danach auf die Teller verteilen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

3 Für die Vinaigrette Senf, Essig, Honig und Olivenöl in einer großen Schüssel mit- einander verrühren. Mit Meer- salz und Pfeffer würzen.

4 Die Mini-Mozzarella-Kugeln aus der Lake nehmen, gründlich trocknen und mit Mehl be-stäuben. Für den Teig die Tempura-Teigmischung, Pistazien, 100 ml Wasser miteinander verrühren. Das Pflanzenöl auf 140–160 °C erhitzen.

5 Die Mozzarellakugeln mithilfe eines Schaschlik-Spießes in die Teigmischung tauchen, 3–4 Minuten im Pflanzenöl ausbacken und zum Abtropfen auf Küchenkrepp geben. Fortfahren, bis alle Mini-Mozzarella gebacken sind.

6 Zum Servieren die Tomaten auf die Teller verteilen. Den Friséesalat und das Basilikum auflegen und alles mit der Vinaigrette benetzen. Die gebackenen Mini-Mozzarella verteilen. Zum Schluss die Rotwein-Brotchips dazugeben.

Starter Vegetarisch Salate

Weintipp von Guarino Tugnoli, Sommelier im Alpenhof Murnau

2021 Scalabrone Rosato DOC, Guado al Tasso, Bolgheri, Toskana

meranerweinhaus.de - 13.90 €

Die Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah ist kraftvoll und trotzdem frisch und elegant. Aromen von reifen Erdbeeren und Kiwi, ein angenehmes Pfefferbouquet
im Abgang.

Das könnte Ihnen auch gefallen