California Roll mit Krabbenfleisch und Avocado
Die California Roll zählt zu den beliebtesten Sushi-Klassikern und erhält in Tim Andersons Kochbuch „Izakaya“ eine raffinierte Neuinterpretation. Zarter Sushi-Reis trifft auf Krabbenfleisch, cremige Avocado und knackigen Romanasalat, umhüllt von einer überraschenden Schicht Schinken.
©
Laura Edwards
Zutaten
150 g
Reis
1 ½ EL
Essig
2 EL
Zucker
¼ TL
Salz
6 Scheiben
Prosciutto oder ähnlicher gekochter Schinken
50 g
Krabbenfleisch
¼
reife Avocado, in etwa 3 mm dicke Scheiben geschnitten
2 Blätter
Romanasalat, längs halbiert
Ponzu oder Wasabi und Sojasauce zum Servieren
Sushimatte
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Für die Reiszubereitung
zunächst Reis in eine Schale
geben und mit klarem Wasser
waschen, dabei die Körner
leicht massieren. Das Wasser
abgießen und diesen Vorgang
3- oder 4-Mal wiederholen.
2
Den Reis abtropfen lassen,
in eine Pfanne geben und
Wasser von 1:1,3 aufgießen.
Langsam ohne Deckel aufkochen und gelegentlich umrühren. Sobald das Wasser
brodelt, den Deckel auf die
Pfanne legen und die Hitze
auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Reis 15 Minuten
lang garen. Den Herd ausschalten und den Reis mit
Essstäbchen auflockern. Den
Deckel wieder auflegen und
die Körner für etwa 10 Minuten weiter aufweichen lassen.
3
Während der Reis kocht,
Essig, Zucker und Salz so lange verrühren, bis sich Zucker
und Salz aufgelöst haben.
4
Den fertig gegarten Reis in
einer weiten Schüssel oder
auf einem Tablett ausbreiten
und darauf den gewürzten
Essig sprenkeln.
5
Mit einem Küchenspatel
den Essig unter Schneiden
und Wenden in den Reis
einarbeiten. Den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen
lassen, bevor die Rollen geformt werden.
6
Eine Sushi-Matte mit
Frischhaltefolie umwickeln.
Ersatzweise einen stabilen
Karton oder ein paar Blätter
Papier in ein paar Lagen
Frischhaltefolie wickeln, das
ergibt eine behelfsmäßige
Rollmatte.
7
3 Schinkenscheiben leicht
überlappend auf die Matte
oder das Papier legen, sodass
sie eine durchgängige Schinkenschicht bilden. Die Hände
befeuchten und die Hälfte des
Reises in einer gleichmäßigen
Schicht auf dem Schinken und
festdrücken, sodass an der
hinteren Kante des Schinkens
eine Fläche von etwa 1 cm
frei bleibt. Mit ihr wird später
die Rolle verschlossen.
8
Die Hälfte des Krabbenfleisches in einer ordentlichen
Reihe entlang der zugewandten Seite der Reisschicht auslegen, etwa 1 cm vom Rand
entfernt. Dann jeweils die
Hälfte der Avocado und des
Romanasalats daraufgeben.
9
Mit der Sushimatte oder
dem Papier den Rand des
Schinkens aufrollen: Dafür
die Füllung mit den Fingerspitzen zusammendrücken
und die Rolle mit leichtem
Druck festziehen.
10
Wenn der Schinken bis
zum äußersten Rand aufgerollt
ist, die Rolle zusammendrücken, um sie zu verschließen.
11
Rolle auf ein Schneidebrett
legen und mit einem scharfen,
feuchten Messer in Scheiben
schneiden.
12
Auf dieselbe Art und Weise eine zweite Rolle formen.
13
California Rolls mit Ponzu
oder Sojasauce und Wasabi
servieren.
Tim Anderson hat bereits in mehreren Kochbüchern Rezepte für die asiatische Küche vereinfacht aufbereitet. Dabei verzichtet er auf spezielles Kochgerät und Zutaten. Hier stellt er 100 Gerichte der japanischen Izakayas, einer Mischung aus Kneipe, Bar und Imbiss, vor. 240 S., Südwest Verlag, € 32
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