Japanische Fish and Chips
Knuspriger Fisch, goldbraune Kartoffeln und raffinierte Dips: Im „Izakaya“-Kochbuch von Tim Anderson bekommen klassische Fish and Chips einen japanischen Twist. Tempura-Teig, Tsuyu-Sauce und Ingwer-Tartare sorgen für frische Umami-Aromen – ein unkompliziertes Rezept aus der japanischen Kneipenküche.
©
Laura Edwards
Zutaten
2-4Tsuyu-Sauce
2
Radieschen
1½ EL
Malzessig
1 EL
Sojasauce
½ EL
Mirin
½ EL
Yuzu- oder Zitronensaft
½ EL
Wasser
½ EL
Katsuo Dashi-Pulver
Sauce tartare
20 g
eingelegter Ingwer (weiß oder rosa), sehr fein gehackt
4 EL
Mayonnaise
½ TL
Zitronensaft
½ TL
scharfer Senf
½ TL
getrockneter Dill
1 Handvoll
Schnittlauch, fein gehackt
Fish and Chips
1
mittelgroße Süßkartoffel (ideal sind lilafarbene, ersatzweise orangefarbene), sauber geschrubbt
1
mittelgroße mehlige Kartoffel (vorzugsweise rotschalige), sauber geschrubbt
300 g
Kabeljau, Schellfisch oder anderer weißfleischiger Fisch, entgrätet und gehäutet
1,5 l
Öl zum Frittieren
2
Eiweiß
200 ml
sehr kaltes Mineralwasser
150 g
Mehl
¼ TL
Salz
30 g
Mais- oder Kartoffelstärke
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
2-4
1
Für das Tsuyu die Radieschen sehr fein reiben und
das überschüssige Wasser aus
den Raspeln drücken. Mit
den restlichen Zutaten
mischen.
2
Für die Sauce tartare alle
Zutaten gut miteinander
verrühren.
3
Den Ofen auf 150 ºC
(Gas Stufe 4) vorheizen.
Ein Kuchengitter auf ein
Backblech legen.
4
Die Kartoffel in etwa
5 mm dicke Scheiben schneiden, den Fisch in mundgerechte Streifen streifen
und alles nebeneinander auf
einen großen Teller legen.
5
Das Öl in einem weiten,
tiefen Topf oder in einer
Fritteuse auf 180 ºC erhitzen.
6
Das Eiweiß zu Schnee aufschlagen, dann das Mineralwasser vorsichtig unterziehen,
damit der Schnee nicht
zusammenfällt.
7
120 g Mehl mit Salz und
Maisstärke in einer Schüssel
mischen. Die Mischung in
den Eischnee geben und
gut verrühren, bis sich Mehl
und Schnee verbinden, ein
paar Klümpchen können ruhig
bleiben.
8
Das restliche Mehl mit nur
zwei, drei Bewegungen unter
den Teig rühren.
9
Den Teig über die Kartoffeln und den Fisch gießen
und vorsichtig nacheinander
ins Öl geben.
Tipp: Den Topf
nicht überladen, damit das
Frittiergut nicht matschig
wird.
10
Das Frittiergut ist nach
etwa 6 –7 Minuten fertig,
wenn der Teig leicht goldbraun ist und sich hart
anfühlt.
11
Fisch und Kartoffeln auf
das Kuchengitter legen und
im Ofen warm halten, dabei
die Ofenklappe leicht offen
stehen lassen, damit Dampf
entweichen kann.
12
Die Saucen zum Dippen
extra dazureichen.
Tim Anderson hat bereits in mehreren Kochbüchern Rezepte für die asiatische Küche vereinfacht aufbereitet. Dabei verzichtet er auf spezielles Kochgerät und Zutaten. Hier stellt er 100 Gerichte der japanischen Izakayas, einer Mischung aus Kneipe, Bar und Imbiss, vor. 240 S., Südwest Verlag, € 32
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