DER FEINSCHMECKER » Rezepte

Brioche-Schnecken mit Pistaziencreme

Zutaten

15 Schnecken

20 g

Hefe (Würfel)

125 ml

lauwarme Milch

500 g

Mehl (Type 405)

Eier

125 g

weiche Butter

1 TL

Salz

100 g

Zucker

Eigelbe

20 g

Vanillepuddingpulver

200 ml

Milch

75 g

geschälte Pistazienkerne

1 EL

Mandellikör

Eigelb, verquirlt mit 2 Essl. Milch, zum Bestreichen

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten

1 Hefe mit Milch glatt rühren und mit Mehl, Eiern, Butter, Salz und 50 g Zucker in etwa 8 Minuten in einer Knetmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Diesen zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Stunden ruhen lassen.

2 Inzwischen für die Füllung Eigelbe mit den restlichen 50 g Zucker, Puddingpulver und Milch in einen Topf verquirlen und auf dem heißen Herd so lange rühren, bis die Mischung eine dicke puddingartige Konsistenz erreicht.

3 Topf vom Herd nehmen, Creme in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Dann die Pistazien und Mandellikör hinzufügen und mit einem Pürierstab möglichst fein mixen.

4 Briocheteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Dicke von etwa 5 mm und einer Größe von 30 x 40 cm ausrollen. Pistaziencreme gleichmäßig dünn auf den Teig streichen.

5 Teig vorsichtig von der Längsseite her aufrollen. Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

6 Teigschnecken mit etwas Abstand zueinander auf Bleche mit Backpapier legen und etwa 25 Minuten ruhen lassen.

7 Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Schnecken gleichmäßig mit dem Eigelb-Milch-Mix einpinseln und im heißen Ofen in etwa 20 Minuten goldbraun backen

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