Bohnen-Bällchen in knuspriger Tortilla-Panade
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 6 Personen
1
rote Zwiebel
1
rote Spitzpaprika
1
rote Chilischote
2 EL
Olivenöl
1 Dose
rote Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht: 250 g)
25 g
kleinblättrige Haferflocken
25 g
Semmelbrösel
Salz
Cayennepfeffer
1 EL
Ajvar (Paprikamark)
1/2
Limette (Saft auspressen)
100 g
Tortillachips
2
verquirlte Eier
500 ml
Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
60 Minuten
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika und Chili entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Alles in heißem Öl 3 Minuten dünsten.
2
Bohnen in einem Sieb abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und
mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Haferflocken, Semmelbrösel und den Zwiebel-Paprika-Mix dazugeben und gründlich mischen.
3
Masse mit Salz, Cayennepfeffer, Ajvar und etwas Limettensaft würzen und zu kleinen Bällchen formen. Tortillachips in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle zerbröseln.
4
Bohnen-Bällchen erst durch verquirltes Ei ziehen, etwas abtropfen lassen, dann mit zerbröselten Chips panieren.
5
Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Bällchen darin portionsweise in 1 Minute goldbraun frittieren (etwa
170 Grad, Temperaturprobe: Bällchen hineinhalten, das Öl muss leicht sprudeln) und auf Küchenpapier entfetten.
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