Blauschimmelkäse mit eingelegtem Blumenkohl und Pastinaken
Dieser Salat kombiniert cremigen Blauschimmelkäse mit süßsauer eingelegtem Blumenkohl und Pastinaken, fruchtiger Birne und knusprigem Pumpernickel zu einem harmonischen Zusammenspiel feiner Aromen.
©
Ulrike Holsten
Zutaten
Für 4 PersonenSüßsauer eingelegte Pastinake und Blumenkohl (Zutaten für 1 Glas à 400 ml)
200 g
lila Blumenkohl
Salz
350 g
Pastinaken
200 ml
Weißweinessig
100 ml
weißer Wermut
100 g
Zucker
1
Zimtstange
1 TL
schwarze Pfefferkörner
¼ TL
geriebene Tonkabohne
Blauschimmelkäse mit Blumenkohl und Pastinake süßsauer
2 Scheiben
Pumpernickel
500 g
süßsaure Pastinake und lila Blumenkohl (siehe oben)
1-2
reife Birnen
1-2 EL
Zitronensaft
150 g
roter und weißer Chicorée
500 g
Blauschimmelkäse
2-3 EL
Granatapfelsirup
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Rezept für
4
Personen
Süßsauer eingelegte Pastinake und Blumenkohl
Zubereitungszeit: 30 Minuten plus mindestens 24 Stunden Ziehzeit
1
Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in kochendem
Salzwasser etwa 1 Minute
blanchieren. Abgießen und
kalt abschrecken.
2
Pastinaken schälen und in
dünne Scheiben hobeln.
3
Essig, Wermut, 100 ml
Wasser, Zucker, 1 TL Salz,
Zimtstange und Pfefferkörner
in einem Topf aufkochen.
4
Pastinakenscheiben und
Blumenkohl in ein steriles
Glas füllen, beide jeweils
mit geriebener Tonkabohne
bestreuen.
5
Mit der heißen Flüssigkeit
auffüllen, gut verschließen und mindestens 24 Stunden
ziehen lassen. Hält sich im
Kühlschrank mehrere Wochen.
Blauschimmelkäse mit Blumenkohl und Pastinake süßsauer
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1
Pumpernickel fein zerbröseln und in einer Pfanne ohne
Fett rösten. Herausnehmen
und abkühlen lassen.
2
Pastinaken und Blumenkohl
abtropfen lassen.
3
Birnen waschen, halbieren,
entkernen und in feine Stifte
schneiden. Mit Zitronensaft
beträufeln.
4
Chicorée putzen, Blätter
lösen und je nach Größe
kleiner schneiden.
5
Blauschimmelkäse in
4 gleich große Stücke teilen
oder grob zerbrechen.
6
Gemüse, Birnen und Chicorée auf Tellern anrichten.
Käse daraufgeben, mit Granatapfelsirup beträufeln und
mit Pumpernickelbröseln und
Pfeffer bestreuen. Am besten
sofort servieren.
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