Basilikum-Mozzarella-Blini mit Datteltomaten-Kompott
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenDatteltomaten-Kompott
400 g
Datteltomaten (oder normale Kirschtomaten)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL
brauner Zucker
1
kleine rote Chilischote
3 EL
Olivenöl
100 ml
Tomatensaft
Basilikum-Mozzarella-Blini
1 Bund
frisches Basilikum
1/2 Würfel
Würfel Hefe (20 g)
225 g
Weizenmehl
3
Eier
200 g
Mozzarella
Olivenöl zum Backen der Blini
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
40 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Rezept für
4
Personen
1
Für das Kompott den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten halbieren, in eine feuerfeste Form geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Chili halbieren, entkernen, fein hacken und mit Olivenöl und Tomatensaft verrühren. Mix über die Tomaten gießen und für 30 Minuten im Ofen backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
2
Für die Blini Basilikumblätter abzupfen und mit 125 ml Wasser in einen hohen Becher geben. Das Ganze mit einem Pürierstab sehr fein mixen. Dann die Hefe hineinbröckeln und in dem Basilikum-Wasser auflösen. Mehl, Eier und 1–2 Teel. Salz hinzufügen, alles zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
3
Mozzarella klein würfeln und unter den Bliniteig heben.
4
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Teighäufchen hineinsetzen und diese zu goldbraunen Blini (Pfannkuchen) ausbacken.
5
Fertig gebackene Blini sofort mit dem Tomatenkompott servieren.
Dazu passt ein frischer Blattsalat.
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