Martin Herrmann: Tradition und Moderne in der Küche
Er gehört nicht nur zu den ganz großen deutschen Köchen, sondern ist einer, in dessen Berufsleben Kontinuität eine ganz wichtige Rolle spielt: Martin Herrmann ist Küchenchef im Hotel Dollenberg im Schwarzwald und dem Haus seit seiner Lehre 1982 treu geblieben.
Warum Beständigkeit kein Widerspruch zur Kreativität ist, wie Spitzenküche heute Gäste nachhaltig glücklich macht, und was er jungen Köchen zum Start in die Karriere rät, darüber spricht Chefredakteurin Deborah Middelhoff mit Martin Herrmann in dieser Episode.
Feinschmecker-Podcast
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Konzept: Gourmetrestaurant im renommierten Schwarzwald Resort mit klassisch französisch ausgerichteter Küche. Menü in 5-8 Gängen.
Küche: Für Kontinuität und Qualität sorgt seit vielen Jahren Martin Herrmann am Herd. Legendär sind seine Küchenpartys, die einen Blick hinter die Kulissen geben und den kulinarischen Genuss mit Livemusik abrunden. Im Menü serviert er etwa Jakobsmuscheln mit Haselnuss, Imperial Kaviar und einer Limettenvinaigrette. Die Gänsestopfleber wird von Aprikose, Joghurt und der klassischen Brioche begleitet. Die Bresse-Taube kommt mit Pastinake, Pfifferlingen, Zwetschge und dichtem Pauillacjus auf den Teller.
Wein: Sommelier Christophe Meyer ist ein Meister seines Fachs und kennt sich in der fulminanten Karte mit 600 Positionen bestens aus.
Atmosphäre: Die bodentiefen Fenster in der stilvollen Rotunde geben den Blick auf die Landschaft des Schwarzwaldes frei. François Ritter ist ein perfekter Gastgeber.
Fazit: Im traditionsreichen Schwarzwaldhotel rundet das Gourmetrestaurant das Genusserlebnis perfekt ab.
