Feinschmecker-Podcast mit Marco Müller
25 Jahre Rutz – und kein bisschen Stillstand.
Zum Jubiläum des Berliner Drei-Sterne-Restaurants spricht Marco Müller über die Anfänge des Rutz, seine Vision von Gastfreundschaft und den langen Weg zu einer regional geprägten Spitzenküche.
Im Gespräch erzählt er, warum ihn die Herzlichkeit einer Schwarzwälder Dorfwirtschaft bis heute prägt, wie er Produzenten in Brandenburg gesucht und gefunden hat und weshalb Regionalität für ihn weit mehr bedeutet als kurze Lieferwege.
Außerdem nimmt uns Marco Müller mit in die Entwicklung eines seiner aktuellen Gerichte: Quellforelle, Kohlrabi und Holzkohle – ein Teller, der exemplarisch zeigt, wie im Rutz Geschmack, Handwerk und Herkunft zusammenkommen.
Konzept: Chapeau: Die 25-jährige Entwicklung einer ambitionierten Weinbar zu einem Gourmetrestaurant der Weltspitze ist beeindruckend. Menüs in 12 oder 13 „Inspirationen“ (omnivor oder vegetarisch). Limitiertes „Berlin Size Menü“ in 6 Gängen.
Küche: Die Kreationen von Executive Chef Marco Müller und seinem Team sind reduziert, naturverbunden und präzise komponiert. Heimische Produkte – ob Wurzelgemüse, Wild oder Kräuter – werden auf das Wesentliche konzentriert und neu interpretiert. Aromen wie Fichte, Holunder oder Essigbaum treffen auf Fermentiertes, Gereiftes und Puristisches, getragen von feiner Säure und subtiler Umami-Tiefe. Texturen werden bewusst kontrastiert, Süße und Säure fein austariert. Ein moderner Stil, der Klarheit sucht statt Opulenz, handwerklich reflektiert und voller Spannung.
Wein: Man merkt der Karte (700 Positionen) an, dass die Inhaber Weinhändler sind. Sommelier Sebastian Höpfners Pairings gehen harmonische Verbindungen ein.
Konzept: Das stilvolle Interieur spielt auf zwei Etagen mit Nussbaum-Holz, Leder und Naturstein. Gastgeber Falco Mühlichen und Team finden die Balance zwischen Lässigkeit und Präzision.
Konzept: Stimmiges Gesamterlebnis, in dem kreative Naturküche, charaktervolle Weine und souveräner Service zu vollendeter Harmonie finden.
