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Zitronenhuhn mit Lavendel und Kartoffel-Tagliolini

Name: Zitronenhuhn mit Lavendel und Kartoffel-Tagliolini
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Bio-Zitronen; 1 EL Honig; 1-2 frische Lavendelblüten (alternativ ½ TL getrocknete Blüten); 2 Maishühnchenbrüste mit Haut, ohne Knochen à 160-180 g; 1/2 TL Kartoffelstärke; 4 Zweige Zitronenthymian; 300 g mittelgroße festkochende Kartoffeln; 1 Schalotte; 1-2 EL Rapsöl; 2 EL Butter; 150 ml Geflügelfond; Salz (z.B. sizilianisches Zitronensalz); Pfeffer (z.B. tasmanischer Bergpfeffer); 1 EL gezupfte Gartenkräuter nach Belieben (z. B. Kerbel, glatte Petersilie, Kresse, Schnittlauch inkl. Blüten, Lavendelblüten); Eiswasser, Spiralschneider

Zitrone, Lavendel und knuspriges Maishühnchen treffen auf feine Kartoffel-Tagliolini. Mit Step-by-Step-Anleitung und drei Küchen-Geheimnissen gelingt das perfekte Zitronenhuhn.

Zutaten

Für 2 Personen

Bio-Zitronen

1 EL

Honig

1-2

frische Lavendelblüten (alternativ ½ TL getrocknete Blüten)

Maishühnchenbrüste mit Haut, ohne Knochen à 160-180 g

1/2 TL

Kartoffelstärke

4 Zweige

Zitronenthymian

300 g

mittelgroße festkochende Kartoffeln

Schalotte

1-2 EL

Rapsöl

2 EL

Butter

150 ml

Geflügelfond

Salz (z.B. sizilianisches Zitronensalz)

Pfeffer (z.B. tasmanischer Bergpfeffer)

1 EL

gezupfte Gartenkräuter nach Belieben (z. B. Kerbel, glatte Petersilie, Kresse, Schnittlauch inkl. Blüten, Lavendelblüten)

Eiswasser, Spiralschneider

Zubereitung

Kochzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 2 Personen

1 Die Zitronen unter heißem Wasser abbrausen und gründlich trocknen. Beide Zitronen mit einem Sparschäler abschälen, dabei das Weiße aussparen. Die Schalen in feine Streifen schneiden und die Hälfte fein hacken. Die andere Hälfte in Eiswasser einlegen. Jetzt rundherum das Weiße der Zitrone entfernen, die Filets herausschneiden, mit dem Honig vermengen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den Zitronensaft auffangen.

2 Die Lavendelblüten abzupfen. Die Hühnchen gründlich trocken tupfen. Von der breiten Seite des Hühnchens die Haut leicht anheben und mit den Lavendelblüten sowie der gehackten Zitronenschale gleichmäßig bestreuen. Die Haut wieder auflegen, glatt streichen und mit Kartoffelstärke bestäuben. Den Zitronenthymian verlesen und grob von den Stielen zupfen.

3 Die Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider in Tagliolini-ähnliche Streifen schneiden. (Alternativ zunächst in dünne Scheiben und danach in Streifen schneiden.) Die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln.

4 Das Rapsöl in die Pfanne gießen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hühnchenbrüste mit der Hautseite beginnend hineinlegen und 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Danach wenden, 1 EL Butter, die verbliebenen Zitronenzesten und den Zitronenthymian dazugeben und weitere 5–6 Minuten braten. Dabei 2–3-Mal mit der geschmolzenen Aromabutter übergießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, die Zitronenfilets in den Bratensud rühren und weitere 3–5 Minuten ohne Hitze in der Pfanne ruhen lassen.

5 Inzwischen die restliche Butter im Topf bei mittlerer Temperatur unter Rühren bräunen und die Schalottenwürfel sowie die Kartoffelstreifen 2–3 Minuten glasig andünsten. Danach mit Fond ablöschen, unter gelegentlichem Rühren weitere 3–5 Minuten garen, dabei den Fond fast vollständig reduzieren.

6 Zum Servieren die Kartoffel-Tagliolini auf vorgewärmte Teller verteilen, nach Belieben mit den gezupften Gartenkräutern garnieren und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

7 Das Zitronenhuhn der Länge nach durchschneiden und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tranchen ebenfalls auf die Teller verteilen und Zitronenfilets dazu legen. Mit dem Bratensaft übergießen. Mit Garten kräutern nach Belieben bestreuen.

Vorbereitung der Zitronen

Die eine Hälfte der Schalen in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte fein hacken. Filets mit Honig mischen und über einem Sieb abtropfen lassen.

Aromatisieren der Kruste

Abgezupfte Lavendelblüten und gehackte Zitronenschale unter die Haut des trocken getupften Hühnchenfilets geben.

Anbraten

Die Hühnchenbrüste in heißem Rapsöl mit Zitronenfilets und Zitronenthymian braten. Dabei immer wieder mit der geschmolzenen Aromabutter begießen

Drei Küchen-Geheimnisse für das perfekte Zitronenhuhn

Nr. 1 – Die Kruste

Für eine krosse Haut und die perfekte Kruste die Hühnerbrust nach dem Einkauf aus der Verpackung nehmen, gründlich trocknen und in Back- oder Pergamentpapier einwickeln. Die trockene Oberfläche sorgt beim kräftigen Anbraten oder Grillen für eine schöne Karamellisierung und verhindert zugleich, dass das Fleisch in der Pfanne oder am Grillrost anklebt. Kartoffelstärke sorgt zusätzlich für besonders viel Crunch.

Nr. 2 – Das Aroma

Um die Zitrusnoten zu intensivieren, während des Bratens zum Beispiel zwei Stangen grob zerstoßenes Zitronengras, zwei bis drei getrocknete Kaffirlimettenblätter, drei bis vier Zweige frische Zitronenverbene oder eine halbierte Zitrone dazugeben. Die Zitrone zuvor auf der Schnittseite anbraten. Zitronenverbene erst kurz vor Schluss hinzufügen oder fein geschnitten zum Servieren über das Huhn geben – so bleiben ihre feinen Zitrusnoten erhalten.

Nr. 3 – Die Saftigkeit

Damit das Hühnchen schön saftig bleibt, nach dem Braten noch drei bis fünf Minuten ohne Hitze in der Pfanne ruhen lassen. So können sich die Fleischsäfte im Inneren sammeln und verteilen, statt beim Anschneiden direkt auszutreten.

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