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Zimtspieße vom Hirsch mit Sauerkirsch-Pfeffer-Sirup und Pastinaken-Sellerie-Creme

Name: Zimtspieße vom Hirsch mit Sauerkirsch-Pfeffer-Sirup und Pastinaken-Sellerie-Creme
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g Sellerie; 200 g Pastinaken; 300 ml Gemüsebrühe; 125 g Butter; Salz; 700 g Hirschfleisch aus der Keule oder dem Rücken; 6 etwa 14 cm lange Zimtstangen; 25 g Butterschmalz; 5-6 angedrückte Wacholderbeeren; 2 EL brauner Zucker; 150 ml roter Portwein; 2-3 EL alter Aceto balsamico; 125 ml Sauerkirschsaft; 1-2 EL zerdrückte rosa Pfefferbeeren; 100 g abgetropfte entsteinte Sauerkirschen; zerbröselter rosa Pfeffer und frischer Thymian zum Bestreuen

zimtspiesse-vom-hirsch-mit-sauerkirsch-pfeffer-sirup-und-pastinaken

Zutaten

4 Personen

200 g

Sellerie

200 g

Pastinaken

300 ml

Gemüsebrühe

125 g

Butter

Salz

700 g

Hirschfleisch aus der Keule oder dem Rücken

etwa 14 cm lange Zimtstangen

25 g

Butterschmalz

5-6

angedrückte Wacholderbeeren

2 EL

brauner Zucker

150 ml

roter Portwein

2-3 EL

alter Aceto balsamico

125 ml

Sauerkirschsaft

1-2 EL

zerdrückte rosa Pfefferbeeren

100 g

abgetropfte entsteinte Sauerkirschen

zerbröselter rosa Pfeffer und frischer Thymian zum Bestreuen

Zubereitung

Kochzeit: 45 Minuten

4 Personen

1 Sellerie und Pastinaken schälen und grob würfeln. Brühe in einem kleinen Topf aufkochen, das Gemüse hineingeben und zugedeckt darin in etwa 20 Minuten weich kochen. Danach das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Küchenmaschine zusammen mit 100 g Butter sowie etwa 3–4 EL Koch brühe zu einer möglichst feinen Creme pürieren. Diese mit Salz würzen und warm halten.

2 Das Hirschfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zimtstangen der Länge nach halbieren und an einer Seite etwas spitz zuschneiden. Je 2 Fleischwürfel auf jeden Spieß stecken.

3 Ofen auf 120 Grad vorheizen. Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Hirsch-Spieße darin zusammen mit angedrücktem Wacholder rundum anbraten. Dabei mit Salz würzen.

4 Spieße aus der Pfanne nehmen und im Ofen in etwa 10 Minuten fertig garen.

5 Zucker im Bratansatz in der Pfanne schmelzen lassen. Dann mit Portwein und Balsamico ablöschen. Kirschsaft, rosa Pfeffer und Sauerkirschen dazugeben und alles um zwei Drittel einkochen lassen.

6 Je 2 Spieße mit Sellerie Pastinaken-Creme auf Tellern anrichten. Die restlichen 25 g Butter unter den eingekochten, etwas dick gewordenen Sirup rühren und über die Spießchen träufeln. Abschließend alles nach Belieben mit etwas zerbröseltem rosa Pfeffer und Thymianblättchen bestreuen.

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