Take 5: Maronensuppe mit Pfifferlingen und Birne
Zutaten
Für 4 PersonenAus der Speisekammer
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad: mittel
Infos zum Rezept
Die Maronensuppe mit Pfifferlingen und Birne stammt von Koch Dominik Paul aus dem OPUS V in Mannheim. Der junge Chef setzt im Sinne der Nordischen Küche auf regionale Zutaten, seine Gerichte konzentrieren sich auf das Wesentliche: den Geschmack.
Getränketipp von Sommelier Jo Wessels:
2017 Vintage Ale, Fullers Brauerei, London, craftbeer-shop.com, 0,5 l, € 9,99
Das mit etwas Resthefe gefüllte Bier, das in der Flasche weiterreift, ist besonders geröstet und malzig. Dazu kommen ein butterartiges Mundgefühl und eine leichte Süße.
Weitere Rezepte von Dominik Paul:
Konzept: Exklusives Gourmetrestaurant im Modehaus Engelhorn. Die kulinarische Reise beginnt mittags mit einem Lunchmenü, abends wählen die Gäste in drei Menüs zwischen 3 und 6 Gängen. Vegetarische und vegane Gerichte nach Voranmeldung.
Küche: Individuelle Kreationen aus erstklassigen Produkten, mal französisch inspiriert, mal mit internationalen Einflüssen cross-over zubereitet. Urban-Nature-Cuisine heißt das kulinarische Motto von Küchenchef Dominik Paul. Da wird Kaisergranat mit Shiitake und Verjus kombiniert, die Jakobsmuschel mit Schwarzwälder Schinken und Kombu (Seetang) serviert und der Zander mit Zwiebel und Sepia arrangiert.
Konzept: Der Service kann auf ein sehr durchdachtes und ausgesuchtes Sortiment zurückgreifen, die Karte bietet für alle Geschmäcker den passenden Tropfen.
Atmosphäre: Das helle, ansprechend puristisch gestaltete Ambiente kommt ohne große Dekorationen aus.
Fazit: Kreatives Fine Dining für höchste Ansprüche.
