Take 5: Confierte Bachforelle mit Kaviar, Gurke und Buttermilch
Zutaten
Für 4 PersonenAus der Speisekammer
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad: mittel
Infos zum Rezept
Das Rezept für die Confierte Bachforelle mit Kaviar, Gurke und Buttermilch kommt von Jonas Zörner. Er ist Küchenchef im Berliner Golvet, das vom FEINSCHMECKER mit 3F ausgezeichnet ist.
Küchenchef Nicholas Hahn überrascht auch an seiner neuen Wirkungsstätte. Die Pizza entpuppt sich als süßlich-knackig-fluffiger, mit Tomate aromatisierter Baiser, belegt mit Burrata und intensivem Chutney aus getrockneten Tomaten, Basilikumessenz und Röstkapern. Hahn kann viele prominente Stationen in seinem Lebenslauf vorweisen. Für Aufsehen gesorgt hat er während der vergangenen zwei Jahre mit seiner raffinierten veganen Küche im „Cookies Cream“. Ende November wurde er dafür zum „Berliner Meisterkoch 2025“ gekürt. Nun hat er Peter Maria Schnurr am Herd im „Golvet“ abgelöst. Beim Fokus auf Gemüse ist er geblieben. Das Menü aus fünf vegetarischen Gängen kann jeweils um einen Fisch- und einen Fleischgang erweitert werden. Hahn konzentriert sich auf nur wenige Produkte, die er variiert und durch ungewöhnliche Kombinationen aromenreich in Szene setzt. Sommelier Andrea Agosta aus Florenz hat die Weinkarte mit 850 Positionen um Charakterstarkes von innovativen Gütern in Italien und Frankreich aufgestockt. Neu im Team ist auch Barchef Thomas Isabella (zuvor im Berliner „Verōnika“), der auf Wunsch ein Pairing mit Cocktails anbietet. Am Bar-Tresen wird ebenfalls eingedeckt.
