Roggenbrotstulle mit Birne

Zutaten

Für 4 Personen
0,5 Kopf
Spitzkohl
1 Bund
Schnittlauch
200 Gramm
Frischkäse
1 Stück
Birne
16 fein geschnittene Scheiben
Wildschinken

Aus der Speisekammer

Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Sonnenblumenöl
Zucker
1 EL
Apfelessig
4 Scheiben
Roggenbrot

Zubereitung

Kochzeit: 30 Minuten
1 Für den Salat die äußeren Blätter und den Strunk vom Spitzkohl entfernen. Kohl in sehr feine Streifen schneiden, ggf. mit einer Mandoline oder einer Aufschnittmaschine.
2 Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
3 Den Frischkäse mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und den Schnittlauch dazugeben.
4 Die Birne waschen und in Spalten schneiden. Von beiden Seiten mit Sonnenblumenöl in einer Grillpfanne anbraten, mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
5 Den Spitzkohl für den Salat mit 1 EL Apfelessig und 1 EL Olivenöl marinieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
6 Die Roggenbrotscheiben in Olivenöl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun anrösten. Herausnehmen und mit dem Frischkäse bestreichen.
7 Den angemachten Spitzkohlsalat daraufgeben, den Wildschinken und die gegrillten Birnenspalten darauf verteilen. Mit Frischkäsebröckchen und nach Belieben mit Kräutern (etwa Kapuzinerkresse und Pimpinelle) garnieren.

Roggenbrotstulle mit Wildschinken, gegrillter Birne, Spitzkohlsalat und mariniertem Frischkäse

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