Rösti-Muffins mit Spiegelei und Senf-Kaviar
Knusprige Kartoffelrösti, würziger Gruyère und ein weich gestocktes Ei: Diese herzhaften Rösti-Muffins bekommen mit süß-säuerlichem Senf-Kaviar den besonderen Dreh.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Senf-Kaviar
75 ml
Balsamico
30 g
brauner Zucker
0,5 TL
Salz
75 g
Senfkörner
Rösti
1 Prise
Paprikapulver edelsüß
7
mittelgroße festkochende Kartoffeln
Salz
30 g
flüssige Butter
100 g
geraspelter Gruyère
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6-8
Bio-Eier (Größe S)
Fleur de Sel
0,5 Bund
Schnittlauch
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Am Vortag Für den
Senf-Kaviar Balsamico
mit 50 ml Wasser, braunem
Zucker, Salz und Senfkörnern
aufkochen. Dann alles bei
reduzierter Hitze leise etwa
12 Minuten köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
2
Den Senf-Kaviar in ein
Schraubglas geben, sofort
verschließen und über Nacht
durchziehen und erkalten
lassen.
3
Für die Rösti den Backofen
auf 200 °C vorheizen.
4
6 Papierförmchen in die
Vertiefungen eines Muffin-Backblechs legen.
5
Kartoffeln schälen, grob
raspeln, salzen und die
Flüssigkeit gut auspressen.
6
Flüssige Butter, Käse, Salz
und Pfeffer zu den Kartoffeln
geben und vermischen.
7
Rösti-Mix in die Papierförmchen verteilen. Dabei
jeweils in der Mitte eine
tiefe Mulde hineindrücken.
8
Rösti in der Muffinform in
der Ofenmitte etwa 20 Minuten im heißen Ofen backen.
Dann vorsichtig jeweils ein Ei
in jede Mulde der Rösti geben
und weitere 10–12 Minuten
backen, bis die Eier gestockt
sind.
9
Fertig gebackene Rösti-
Muffins aus dem Blech
nehmen. Eier mit etwas
Fleur de Sel würzen und mit
Schnittlauch bestreuen.
Etwas Senf-Kaviar auf jedem
Muffin anrichten und nach
Belieben mit Schnittlauchhalmen
garnieren.
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