Lammkarree mit Ofengemüse
Ein zartrosa gebratenes Lammkarree mit Ofengemüse steht für elegante Frühlingsküche. Grüner Spargel, süße Kirschtomaten und aromatische Zitronenbutter begleiten das saftige Fleisch. Ein Ofengericht voller intensiver Aromen und feiner Leichtigkeit.
©
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Personen
½
Biozitrone
1 Msp.
Piment d’Espelette
1-2 Msp.
Quatre-Épices- Gewürzmischung
120 g
weiche Butter
1
Knoblauchzehe
Salz
750 g
grüner Spargel
4 Ripsen
Kirschtomaten à 80–100 g
2
parierte Lammkarrees à 500 g
Olivenöl
60-80 g
frisch geriebener Parmesan
eine Handvoll Rauke
1-2
Baguettes
Zubereitung
Kochzeit:
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Für die Butter 1 TL Zitronenschale fein abreiben und
mit Piment d’Espelette und
Quatre Épices unter die Butter
rühren. Knoblauch pellen,
fein reiben und ebenfalls unterrühren. Die Butter leicht
salzen und beiseitestellen.
2
Holzige Enden des Spargels
abschneiden und nur das untere Drittel der Stangen schälen.
Spargel 3 Minuten in Salzwasser vorgaren, unter kaltem
Wasser abschrecken.
3
Die Stangen auf ein Blech
mit Backpapier geben und mit
etwas Butter bestreichen.
Kirschtomaten ebenfalls mit etwas Butter bestreichen
und auf den Spargel geben.
Mittig etwas Platz für die
Lammkarrees lassen. Den
Ofen auf 220 °C vorheizen.
4
Lammkarrees von Häutchen
und Sehnen befreien, die
Fettschicht kreuzförmig einschneiden. Die Karrees dünn
mit Öl bestreichen und rund-
herum salzen.
5
Eine große beschichtete
Pfanne erhitzen, die Karrees
darin auf der Fettseite 5 Minuten braten, dann wenden
und 2 Minuten auf der
Fleischseite braten. Mit den
Knochen gegeneinandergestellt zum Ofengemüse in die
Form geben und alles im heißen Ofen 8–10 Minuten garen.
6
Lammkarrees kurz abgedeckt ruhen lassen. Gemüse
mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Parmesan bestreuen
und mit Rauke getoppt auf
einer Platte anrichten. Aufgeschnittenes Lamm dazugeben.
Dazu die restliche Butter und
Baguette reichen.
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