Zimt-Lamm mit Ofenzwiebeln
Zartes Lammkarree, warme Zimtnoten, süßes Apfelpüree und herzhafte Ofenzwiebeln – ein aromatisches Ofengericht mit Salbei und Honig
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Mathias Neubauer
Zutaten
1
mittelgroße rote Zwiebel
1,5 EL
Rapsöl
2
Äpfel (z.B. Braeburn)
2
Zweige Salbei
1 EL
Honig
Salz, Pfeffer
1
küchenfertig vorbereitetes Lammkarree
1 Stange
Ceylon-Zimt
1 EL
Butter
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Den Backofen auf 200 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Rost auf die zweite
Schiene einsetzen.
2
Einen Teller mit einem
Stück Backpapier auslegen,
die Zwiebel mit Schale halbieren, ½ EL Rapsöl darauf
verteilen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche
auflegen. Danach auf den
Backofenrost stellen und
20 Minuten garen.
3
Die Äpfel schälen, vierteln,
das Kerngehäuse entfernen.
Äpfel würfeln. Den Salbei
verlesen, waschen und trockenschleudern. Die großen
Blätter fein schneiden, die
kleinen Blätter beiseitelegen.
4
Den Honig in den Topf
gießen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Apfelwürfel dazugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen. Die
Apfelwürfel bei niedrigermittlerer Temperatur unter
gelegentlichem Rühren weichkochen, bis sämtliche Flüssigkeit verdunstet ist.
5
Das Lammkarree trocken
tupfen und rundherum mit
Salz würzen. Die Zimtstange
im Mörser grob zerstoßen.
1 EL Rapsöl in die Pfanne
gießen und stark erhitzen.
Das Lammkarree mehrere
Minuten von allen Seiten
goldbraun anbraten. Nun
die Hitze ausschalten, die
Butter dazugeben und das
Lammkarree mit der schäumenden Butter übergießen.
6
Das Karree mit Pfeffer
würzen, auf einen Teller legen
und für 6–8 Minuten in den
Backofen geben. Nach Ende
der Garzeit das Karree aus
dem Ofen nehmen und weitere
5–6 Minuten ohne Hitze
ruhen lassen.
7
Die eingekochten Äpfel
mit einem Stabmixer fein
pürieren.
8
Die fertige Zwiebel aus dem
Ofen nehmen, leicht abkühlen
lassen und 2–3 Schichten
der Schale abziehen. Danach
in Spalten schneiden und mit
Salz würzen.
9
Das Apfelpüree auf die
Teller streichen und mit dem
geschnittenen Salbei bestreuen. Die Zwiebelspalten daneben verteilen und mit dem
restlichen Salbei garnieren.
Das Karree, je nach Geschmack in Koteletts schneiden, dazulegen und den restlichen Bratensaft angießen.
Tipp: Die Zwiebeln lassen sich auch am Vortag zubereiten, dann spart man etwas Zeit, und sie sind zudem abgekühlt. Zwiebeln in Spalten schneiden und kurz durch die Pfanne schwenken, in der vorher das Lamm angebraten wurde.
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