Tomaten-Fenchel-Honig-Sorbet
Eis mal anders – mit Gemüse! Dieses Tomaten-Fenchel-Honig-Sorbet ist genau das Richtige für alle, die sich nicht zwischen herzhaft und süß entscheiden können.
©
Daniel Esswein
Zutaten
120 g
Fenchel (nur die zarten, inneren Teile, gewürfelt)
1 EL
mildes Olivenöl
60 g
Honig
1 g
gemalene Fenchelsamen
200 ml
Wasser
80 g
Zucker
1 g
Johannisbrotkernmehl
1 g
Guarkenkernmehl
500 g
Tomatenpüree aus sehr reifen, aromatischen Tomaten, ohne Haut und Kerne
1
Zitrone (Saft davon)
1 g
Salz
Pürierstab, Eismaschine
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
1
Fenchel mit Olivenöl und
Honig in einem Topf mit geschlossenem
Deckel schmoren,
bis er weich ist, aber noch
keine Farbe genommen hat.
Die Fenchelsamen dazugeben
und mitschmoren, bis sie
duften. Das Wasser dazugeben
und auf 80 °C erhitzen.
2
Zucker, Johannisbrotkernmehl,
Guarkernmehl und Salz
vermengen und nach und nach
unter ständigem Mixen mit
einem Pürierstab einarbeiten.
3
Vom Herd nehmen, Tomatenpüree
und Zitronensaft einarbeiten
und abkühlen lassen.
4
Abgedeckt im Kühlschrank
bei maximal 4 °C über Nacht
reifen lassen.
5
Erneut gut durchmixen, in
die Eismaschine füllen
und nach Anleitung bis zur
gewünschten Konsistenz
gefrieren.
6
Servieren: Beliebig viele
Kugeln Tomatensorbet in einem
Schälchen anrichten und
mit einem Fenchelchip garniert
servieren. Dazu frischen
Fenchel in feine Längsscheiben
schneiden, durch Zitronen-
Läuterzucker (1 Teil Zitronensaft
und Wasser und einen
Teil Zucker) ziehen und auf
Backmatten im Ofen oder
Dörrautomat bei 56 °C
trocknen.
Zubereitungstipp von Hubertus Tzschirner
Tipp: Für das Tomatenpüree die Tomaten häuten und sehr fein pürieren.
Diese und weitere Rezepte finden Sie in dem Buch „Eis“ von Hubertus Tzschirner, 224 S., Callwey, € 45
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