Lammhackbällchen mit Ayran-Feta-Creme
Saftige Lammhackbällchen mit Ayran-Feta-Creme vereinen orientalische Würze mit frischer Leichtigkeit. Datteln, Ajvar und Sumach sorgen für aromatische Tiefe, die cremige Feta-Sauce setzt einen feinen Kontrast – ein unkompliziertes Rezept mit besonderem Geschmack.
©
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4 Personen
4
Datteln ohne Stein
3
Schalotten
1
Knoblauchzehe
Olivenöl
50 g
Bulgur
150 g
Gemüsebrühe
50 g
Pinienkerne
1-2
Snackgurken
3-4
Tomaten
1-2 TL
Sumach-Gewürz
1-2 EL
Weißweinessig
Salz
150 g
Schmand
50 g
Feta
100 ml
Ayran (türkisches Joghurtgetränk)
600 g
Lammhackfleisch
50 g
Ajvar mild
1
Ei (M)
40 g
Semmelbrösel
eine Handvoll
Blutampfer- Zupfsalat (ersatzweise Frisée oder Rauke)
Zubereitung
Kochzeit:
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
4
Personen
1
Datteln fein schneiden.
Schalotten und Knoblauch
halbieren, pellen, fein würfeln
und in einem Topf in 1 EL Öl
glasig dünsten. Den Bulgur
und die Datteln unterrühren.
Mit Brühe auffüllen und aufkochen. 2 Minuten kochen,
dann beiseitestellen, mindestens 20 Minuten offen ausdampfen und abkühlen lassen.
2
Pinienkerne in einer Pfanne
ohne Fett rösten.
3
Snackgurken fein würfeln
und salzen. Tomaten vierteln,
entkernen und fein würfeln.
Die Gemüse mit Sumach,
Essig und 3 EL Öl marinieren
– erst vor dem Servieren leicht
salzen.
4
Für die Creme den Schmand
mit Feta, Ayran und 1 TL Olivenöl cremig pürieren.
5
Pinienkerne grob zerdrücken, zwei Drittel davon mit
Hack, Ajvar, Ei, abgekühltem
Bulgur und Semmelbröseln in
eine Schüssel geben, salzen
und gründlich verkneten.
6
Aus der Masse 16 Bällchen
formen. 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Bällchen darin bei
mittlerer Hitze 12–15 Minuten
braten, dabei öfter wenden
und später durchschwenken.
7
Die Sauce auf Teller streichen, die Bällchen mit
Gemüsesalat und Blutampfer anrichten, mit den übrigen
Pinienkernen und etwas
Sumach bestreut servieren.
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