Vollkorn-Pilz- Cannelloni mit Wirsing-Creme
Die Vollkorn-Pilz-Cannelloni mit Wirsing-Creme vereinen eine herzhafte Pilzfüllung mit einer feinen, cremigen Wirsing-Sauce. Abgerundet mit Trüffelbutter und Käse entstehen so raffinierte Cannelloni, die das italienische Gericht auf besondere Weise neu interpretieren.
©
Mathias Neubauer
Zutaten
Nudelteig
200 g
Weizen-Vollkornmehl
2
Eier
1 EL
Rapsöl
Salz
Pilzfüllung
400 g
gemischte Pilze (z.B. Champignons, Portobello, Pfifferlinge, Shiitakepilze, Steinpilze, Herbsttrompeten)
1-2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
2 EL
Rapsöl
Salz
Cayennepfeffer
2 EL
frisch gehackte Petersilie
100 g
Magerquark
Wirsingcreme
1/4
Wirsingkopf (etwa 300 g)
1 EL
Rapsöl
100 ml
kräftige Gemüsebrühe
150 ml
Sahne
Salz, Muskatnuss
20 g
Trüffelbutter
50 g
geraspelter Gratinkäse
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Für den Nudelteig Mehl mit Eiern, Öl und etwas Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen in Folie wickeln und etwa
30 Minuten ruhen lassen.
2
Inzwischen Pilze putzen und fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 2 EL Öl in einer großen, breiten Pfanne zusammen mit den Pilzen etwa 8 Minuten andünsten. Dabei mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Pilze etwas abkühlen lassen, dann Petersilie und Quark untermischen. Mix abkühlen lassen.
3
Nudelteig dünn ausrollen und in etwa 10 x 14 cm große Stücke schneiden und diese in kochendem Salzwasser in etwa 3 Minuten bissfest garen. Anschließend kalt abschrecken und auf einem Küchentuch trocken tupfen.
4
Pilzmasse gleichmäßig auf die Nudelblätter streichen und von der schmalen Seite her sorgfältig aufrollen.
5
Wirsing putzen, würfeln und in einem Topf in 1 EL Rapsöl anschwitzen. Danach mit Brühe ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Alles mit Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Trüffelbutter würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab grob durchmixen.
Das könnte Ihnen auch gefallen
