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Kastanien-Gnocchi mit Rosenkohl in Salbei-Speck-Butter

Name: Kastanien-Gnocchi mit Rosenkohl in Salbei-Speck-Butter
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g mehligkochende Kartoffeln; 200 g gegarte Maronen (vakuumiert); 1 EL Kastanienhonig; 150 ml Sahne; 2 Eigelbe; 100 g Kastanienmehl; 300 g Rosenkohl; 100 g Südtiroler Speck in dünnen Scheiben; 8-10 Salbeiblätter; 100 g Butter; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Salz

Zutaten

Für 4 Personen

400 g

mehligkochende Kartoffeln

200 g

gegarte Maronen (vakuumiert)

1 EL

Kastanienhonig

150 ml

Sahne

Eigelbe

100 g

Kastanienmehl

300 g

Rosenkohl

100 g

Südtiroler Speck in dünnen Scheiben

8-10

Salbeiblätter

100 g

Butter

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Wasser in etwa 30 Minuten zugedeckt weich garen. Anschließend weitere 10 Minuten ausdampfen lassen.

2 Währenddessen die Maronen hacken und mit Honig und Sahne in einen kleinen Topf geben und 6–8 Minuten leise einkochen lassen. Maronenmischung mit einem Mixer fein pürieren.

3 Die gegarten Kartoffeln pellen und durch eine Presse drücken. Maronenpüree, Eigelb und Kastanienmehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Maronenteig zu 2–3 cm dicken Würsten rollen, dann in kurze Stücke teilen und zu Gnocchi formen. Diese in leicht köchelndem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

5 Rosenkohl putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser in 4–5 Minuten weich garen. Anschließend abtropfen lassen. Speckscheiben in breite Streifen schneiden. Beides zusammen in zerlassener Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 Minuten braten. Dann Salbei und Gnocchi hinzufügen und weitere 6–8 Minuten mitbraten. Dabei alles gelegentlich behutsam mit einem Pfannenwender durchmischen. Abschließend mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Sofort servieren.

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