Hummer "Orda" mit Kokos-Cappuccino

Name: Hummer "Orda" mit Kokos-Cappuccino
Prep time: PTM
Cook time: 45 min
Ingredients: 4 Hummer à 600 g; 80 g gewürfeltes Hefeweißbrot; 2 gehackte Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 1 verquirltes kleines Ei; 12 gehackte Korianderblätter; Salz; 200 g gegarte Zucker- schoten (frisch oder Tiefkühlware); Fleur de Sel; 400 ml Hummerfond (vom Fischhändler); 3 EL Kokosmilch; 1 Msp. Curry; 100 ml Olivenöl

Rezept von Philippe Peudenier, Restaurant „Tavares Rico“, Lissabon

Zutaten

Hummer und „Orda“ (Brotmischung)

4 Hummer à 600 g
80 g gewürfeltes Hefeweißbrot
2 gehackte Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 verquirltes kleines Ei

12 gehackte Korianderblätter
Salz
200 g gegarte Zucker- schoten (frisch oder Tiefkühlware)
Fleur de Sel

Kokos-Cappuccino

400 ml Hummerfond (vom Fischhändler)
3 EL Kokosmilch

1 Msp. Curry
100 ml Olivenöl

Zubereitung

Hummer 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen, Scheren abbrechen, Schwanz in der Schale zurück ins Kochwasser geben. Weitere 2 Minuten kochen. Hummerschwänze und Scheren aus den Panzern nehmen. Scherenfleisch klein schneiden, beiseite stellen.
Hummerschwänze in 2 Essl. Olivenöl braten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Brotwürfel 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Auf einem Sieb abtropfen lassen, etwas ausdrücken. Mit Knoblauch, 2 Essl. Olivenöl und Ei mischen. Koriander und Hummerscheren unterheben, salzen. Zuckerschoten in 1 Essl. Öl andünsten. Mit Fleur de Sel würzen.
Hummerfond erhitzen. Kokosmilch hineingeben. Mit Curry würzen. Mit Olivenöl sämig aufschlagen.

Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten