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Maishähnchenbrust mit Orangen-Brandy-Jus

Name: Maishähnchenbrust mit Orangen-Brandy-Jus
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Brezel vom Vortag; 75 g gemischtes Dörrobst; 1 Zwiebel; 2-3 Stiele glatte Petersilie; 75 g kalte Butter; 100 ml Milch; 1 Ei (Größe M); Salz, schwarzer Pfeffer; frisch geriebene Muskatnuss; 4 Maishähnchenbrüste à etwa 180 g, mit Haut und Knochen; 3 saftige Bio-Orangen; 1 EL Butterschmalz; 100 ml Brandy (ersatzweise Whisky oder alkoholfrei mit 3 EL Ahornsirup); 1-2 EL Sojasauce; 1 rote Zwiebel; 8 Spitzkohlblätter; 2 EL Rapsöl; 1 EL flüssiger Honig; 3 EL Weißweinessig; Spritzbeutel; Zahnstocher

Saftige Maishähnchenbrust mit Brezel-Dörrobst-Füllung, aromatischer Orangen-Brandy-Jus und süß-sauer gebratenem Spitzkohl – ein festliches Ofengericht für besondere Anlässe.

Zutaten

Für 4 Personen

Brezel vom Vortag

75 g

gemischtes Dörrobst

Zwiebel

2-3

Stiele glatte Petersilie

75 g

kalte Butter

100 ml

Milch

Ei (Größe M)

Salz, schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Maishähnchenbrüste à etwa 180 g, mit Haut und Knochen

saftige Bio-Orangen

1 EL

Butterschmalz

100 ml

Brandy (ersatzweise Whisky oder alkoholfrei mit 3 EL Ahornsirup)

1-2 EL

Sojasauce

rote Zwiebel

Spitzkohlblätter

2 EL

Rapsöl

1 EL

flüssiger Honig

3 EL

Weißweinessig

Equipment

Spritzbeutel

Zahnstocher

Zubereitung

Kochzeit: 80 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Für die Füllung Brezel und Dörrobst klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der Milch ablöschen und mit Petersilie und Ei zum Brezel-Mix geben, alles gut verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. In einen Spritzbeutel füllen.

2 Hähnchenbrüste trocken tupfen. Mit einem langen spitzen Messer auf der dickeren Seite eine tiefe Tasche einschneiden. Den Brezel-Mix einfüllen und mit Zahnstochern verschließen.

3 Den Ofen auf 150 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

4 1 Orange in dicke Scheiben schneiden. Übrige Orangen halbieren und auspressen. Gefüllte Brüste zusammen mit den Orangenscheiben in einer ofenfesten Pfanne im heißen Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer würzen. Den Bratansatz mit Brandy ablöschen, Orangensaft und Sojasauce dazugießen. Pfanne auf den Boden des heißen Ofens stellen und das Geflügel darin in 20 Minuten langsam garen.

5 Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Spitzkohlblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Beides zusammen in einer breiten Pfanne in heißem Öl etwa 5 Minuten anbraten. Dabei mit Honig beträufeln, mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

6 Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und zusammen mit Orangenscheiben und Spitzkohl anrichten. Den Orangensud in der Pfanne ein wenig einkochen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die übrige Butter (etwa 50 g) unterrühren. Alles nochmals kräftig abschmecken und über die Hähnchenbrüste verteilen.

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