Fruchtiges Kürbiskraut von Matthias Gfrörer
Herzhaft-vegetarisch – als Beilage oder ganze Mahlzeit.
Zutaten
Zum Anrösten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 3 Gemüsezwiebeln
- 3 Karotten
- 3 EL Rapsöl
- 100 g Butter
Zum Ablöschen
- 100 ml Orangensaft
- 100 ml Apfelsaft, naturtrüb
- 30 ml Gemüsefond
Zum Abschmecken
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Basilikum
- Estragon
- Petersilie
Zubereitung
- Den Kürbis halbieren, Kerngehäuse rausschneiden. Anschließend grob klein würfeln.
- Die Hälfte des Kürbis mit Zwiebeln und Karotte scharf in Rapsöl anbraten (Basis-Suppenansatz).
- Den Rest Kürbis mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Öl marinieren und im Ofen bei 200 °C langsam karamellisieren beziehungsweise rösten.
- Den Ansatz mit Apfel- und Orangensaft ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen. Weich köcheln.
- Den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und Reste vom Blech kratzen, anschließend mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken und mit Milch, Butter und Sahne fein pürieren. Optimale Garnitur: Die eigenen Kerne leicht geröstet, Kürbiskernöl mit Basilikum, Estragon oder fein geschnittene Petersilie.