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Cannelés mit Vanillesahne

Name: Cannelés mit Vanillesahne
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 Vanilleschote; 165 ml Milch; 1 Rosmarinzweig; 6 Kardamomkapseln; 1 Prise Salz; 25 g Butter; 1 Ei (Größe M); 1 Eigelb (Größe M); 50 g Mehl; 120 g Zucker; Silikonform für Cannelés; 200 g Sahne; 1/2 ausgekratzte Vanilleschote; 1 EL Puderzucker; abgeriebene Schale von ¼ Biozitrone

Zutaten

Für 4 Personen

Für die Cannelés

1/2

Vanilleschote

165 ml

Milch

Rosmarinzweig

Kardamomkapseln

1 Prise

Salz

25 g

Butter

Ei (Größe M)

Eigelb (Größe M)

50 g

Mehl

120 g

Zucker

Silikonform für Cannelés

Vanillesahne

200 g

Sahne

1/2

ausgekratzte Vanilleschote

1 EL

Puderzucker

abgeriebene Schale von ¼ Biozitrone

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Für die Cannelés die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und auskratzen. In einer Kasserolle oder Topf 110 ml Milch zusammen mit dem Rosmarin, Kardamom, Salz, der Schote und dem Vanillemark erwärmen, dann die Butter dazugeben und schmelzen lassen.

2 In einer Rührschüssel die restlichen 55 ml Milch, Ei, Eigelb, Mehl und Zucker verrühren. Achtung nicht schaumig schlagen. Nur glattrühren, keine Luft unterschlagen.

3 Jetzt die heiße Gewürz-Butter-Milch unter die Ei-Mehl-Mischung rühren (wie ein dicker Pfannkuchenteig). Den Teig 1 Nacht (mindestens 7 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen, damit die eingearbeitete Luft komplett entweicht.

4 Nach 4 Stunden den Teig abseihen. Am besten in einen Messbecher mit einem Ausgießer füllen, dann kann man ihn später besser in die Formen füllen. Rosmarin, Kardamom und Vanilleschote entfernen. Den Teig wieder zurück in den Kühlschrank stellen.

5 Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Die Cannelés-Formen nur bis 1 cm unter den Rand füllen. Das ist wichtig, denn der Teig steigt hoch.

6 Die Cannelé-Form auf der unteren Schiene 15 Minuten backen. Wenn der Teig hochsteigt und einen Teigpilz bildet, ein Holzstäbchen zwischen Teig und Förmchen schieben, damit die Luft entweichen kann.

7 Wenn die Cannelés fertig sind, in der Form abkühlen lassen und dann erst stürzen.

8 Das Gebäck behält maximal 8 Stunden seine optimale Konsistenz: Außen eine dunkle Zuckerkruste, innen hell, saftig-weich und porig.

9 Für die Vanillesahne alle Zutaten in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Rührgerät cremig, nicht steif schlagen.

Backen Gebäck

Infos zum Rezept

Das Rezept für die Cannelés mit Vanillesahne kommt von Köchin Brigitte Berghammer-Hunger. Sie führt gemeinsam mit ihrem Mann Ernst Hunger das Gasthaus am Ödenturm in Chammünster in der Oberpfalz (von DER FEINSCHMECKER mit 2F bewertet).

Die Köchin über die Tücken bei Cannelés:

"Die kleinen Küchlein aus Bordeaux sind köstlich, aber extrem heikel in der Herstellung, ich habe ein gutes Dutzend Versuche gebraucht, bis ich das optimale Rezept gefunden habe. Aber auch wenn sie krumm sind, schmecken sie hervorragend. Also: trauen Sie sich! Nach dem Backen bewahren sie maximal acht Stunden ihre perfekte Konsistenz: außen knusprig mit schöner Karamellnote, innen saftig-weich.

Sie können die Cannelés auch direkt nach dem Backen einfrieren. Dann vor dem Servieren im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 5-6 Minuten auftauen."

Folgende Punkte sollten beim Backen unbedingt beachtet werden:

Förmchen bis maximal zu zwei Drittel der Höhe mit Teig füllen.
In den Teig keine Luft (also nicht schaumig!) schlagen, sonst entsteht ein „Teigpilz“. Der Teig sollte einem Pfannkuchenteig ähneln.
Sollte sich dennoch ein Teigpilz beim Backen bilden, ein dünnes Holzstäbchen zwischen Teig und Form schieben, so entweicht die heiße Luft vom Boden. (Dieses Phänomen entsteht oft nach 15 Minuten Backzeit.)

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