Calamaretti-Spieße mit Nuoc-Cham-Dip und Kräutersalat
Zutaten
CALAMARETTI-SPIESSE UND SALAT
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 kg Calamaretti (kleine Tinten - fische, küchenfertig vorbereitet)
- 100 g Zupfsalat (z.B. Mizuna, Rauke, Eichblatt)
- 50 g gezupfte Kräuter (Koriander, glatte Petersilie, Basilikum, etwas Minze)
- Öl für die Spieße
- 8 Grillspieße
NUOC CHAM DIP
- 4 EL Fischsauce (etwa Red Boat Fish Sauce)
- 2 EL Zucker
- 2 Limetten
- 1 Knoblauchzehe
- ½-1 rote und grüne Chilischoten
Zubereitung
CALAMARETTI-SPIESSE UND SALAT
- Weißwein mit 100 ml Wasser aufkochen, die Calamaretti hineingeben und im siedenden Wasser zugedeckt 20 Minuten schmorkochen. Deckel entfernen, die Calamaretti im Kochsud abkühlen lassen (lässt sich gut vorbereiten).
- Salate und Kräuter mundgerecht zupfen, waschen und trocken schleudern.
- Jeweils 3 Calamaretti auf Spieße ziehen und dünn mit Öl einstreichen.
NUOC CHAM DIP
- Fischsauce mit 8 EL warmem Wasser und Zucker sowie dem Saft von 1 Limette verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Knoblauch schälen und ebenso wie die Chilischoten in feine Scheiben schneiden und dazugeben.
GRILLEN
- Die Kohle im Grill sollte durchgeglüht und von einer feinen Ascheschicht überzogen sein.
- Die Spieße von jeder Seite 2–3 Minuten grillen, leicht salzen und mit dem Kräutersalat getoppt zum Dip servieren. 1 Limette vierteln und zum Nachwürzen dazureichen.
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten