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Blumenkohlcreme mit Clementinen und Kaisergranat

Name: Blumenkohlcreme mit Clementinen und Kaisergranat
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kleiner Blumenkohl (500 g); 100 g Butter; Salz; 50 g Crème fraîche; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 3 Clementinen; 2 - 3 EL Yuzu-Zitronensaft (erhältlich im Asienladen oder übers Internet); 8 mittelgroße Kaisergranate (à 100 g); Fleur de Sel; Piment d‘Espelette; Shiso-Kresse zum Garnieren

Zutaten

Für 4 Personen

kleiner Blumenkohl (500 g)

100 g

Butter

Salz

50 g

Crème fraîche

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Clementinen

2 - 3 EL

Yuzu-Zitronensaft (erhältlich im Asienladen oder übers Internet)

mittelgroße Kaisergranate (à 100 g)

Fleur de Sel

Piment d‘Espelette

Shiso-Kresse zum Garnieren

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Blumenkohl putzen. Zarte Außenblätter beiseitelegen. Kleine Röschen herunterschneiden und diese mit den Außenblättern in einer Pfanne mit Butter bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Wenden in etwa 10 Minuten goldbraun rösten. Röschen und- blätter herausnehmen, Butter in der Pfanne belassen.

2 Inzwischen Strunk (es sollten etwa 250 g sein, evtl. noch einige Röschen dazu nehmen) in kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten weich garen.

3 Anschließend abgießen und mit Crème fraîche fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 1 Mandarine auspressen und den Saft mit Yuzu-Saft vermischen. Die beiden restlichen Clementinen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Diese mit der Saftmischung marinieren.

5 Kaisergranatschwänze ab trennen, dann aus den Schalen lösen und 5 Minuten in der Röstbutter des Blumenkohls ziehen lassen.

6 Etwas von der Blumenkohlcreme auf die Teller streichen, darauf dann je 2 Kaisergranate zusammen mit den gerösteten Blumenkohlröschen und -blättern sowie den marinierten Clementinen verteilen und mit Fleur de Sel und Piment d‘Espelette würzen. Einige Tropfen Bratbutter und Clementinen-Marinade darüberträufeln. Mit Kresse garniert servieren.

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