Alexander Mayer: Warum Spitzenküche Teamwork ist
„Du kannst mir ein Bein abhacken, ich stehe trotzdem in der Küche.“
Alexander Mayer ist Küchenchef im Hotel Atlantic in Hamburg. In kurzer Zeit gelang es ihm, dem altehrwürdigen Hotel zu neuem Glanz zu verhelfen. Bereits im ersten Jahr wurde seine Leistung mit einem Michelin-Stern belohnt. Im Feinschmecker-Podcast erzählt er Redakteur Julius Schneider, warum er die Küche sein Zuhause nennt und Kochen nicht als Arbeit empfindet. Er erklärt, wie eine außergewöhnliche Sauce in mehreren Tagen entsteht, warum seine riesige Kochbuchsammlung weiter wächst und warum sein bester Freund auch sein Souschef ist.
Konzept: Das Gourmetrestaurant befindet sich im traditionsreichen Grandhotel an der Alster. Es gibt ein Menü mit vier bis sieben Gängen (auch in einer vegetarischen Version) sowie Gerichte à la carte.
Küche: Hier treffen internationale Einflüsse auf klassische französische Küche. Chefkoch Fokke Mick kombiniert bei der Ceviche vom schwarzen Seehecht Melone, Feta und Kimchi-Sesam. Teil des Menüs sind auch Cannelloni mit Steinpilzen, Spinat, Parmesan und Trüffeln sowie Lotte im Speckmantel mit Champagner-Beurre-Blanc. Ein Muss ist das Traditionsgericht, das untrennbar mit dem Haus verbunden ist: die Atlantic Hummersuppe.
Wein: Große Auswahl von 300 Weinen, acht Weine gibt es glasweise.
Atmosphäre: Die Sessel und Bänke sind mit cremefarbenem Leder bezogen, das Ambiente ist gediegen hanseatisch und von einigen Plätzen aus hat man einen Blick auf die Alster.
Konzept: Kreative, weltoffene kulinarische Genussreise in stilvollem Ambiente.
