Porträts

Jens Priewe verteidigt ein Kulturgut, vor dem mancher Wissenschaftler warnt – mit fünf tollen Weinen, die Herz und Gaumen streicheln.

Single Malt Scotch und Bourbon sind weltweit wohl die wichtigsten Whisky-Sorten. Neben ihrer Herkunft haben der schottische und der amerikanische Whisky noch weitere signifikante Unterschiede. Vor allem hinsichtlich des Geschmacks. Während der facettenreiche Single Malt je nach Herstellung mit vielen verschiedenen Aromen produziert werden kann, ist der Bourbon Whisky vor allem für seine Vanille-, Karamell- und kräftigen Eichenholz-Aromen berühmt. Unser Autor lässt sich gern belächeln, weil er lieber massentaugliche Bourbons trinkt als komplizierten Single Malt.

Rund 100 schottische Brennereien haben im Laufe der Zeit dicht gemacht. Jetzt lässt Andrew Hogan mit „The Lost Distillery“ die Whiskys von einst auferstehen.

Die Schotten müssen sich warm anziehen: Konkurrenz aus Japan, Taiwan und Indien wirbelt den Whiskymarkt durcheinander. Die Malts aus Fernost schmecken aufregend anders als Scotch, sind sehr begehrt und oft nur für kurze Zeit auf dem Markt. Eine spannende Whiskywelt!

Großer Champagner kommt aus großen Häusern? Nicht falsch, aber auch nicht die einzige Wahrheit: Immer mehr junge Winzer liefern höchst individuelle Jahrgangs-Schaumweine.

Um uralten Champagner aus Schiffswracks reißen sich Weinsammler aus aller Welt. Aber macht die Lagerung unter Wasser wirklich einen Unterschied? Und wenn ja: Wie kommt’s?

Er liebt sie, diese widerspenstige Frucht mit dem betörenden Duft: Im „Quittenprojekt Bergstraße“ hegen und pflegen Rainer Stadler und Ellen Müller in Baden 60 Sorten. Eine Vielfalt-Rettung mittels köstlicher Säfte und Gelees.

Im „Burnt Ends“ in Singapur röstet, räuchert oder backt der Australier Dave Pynt so ziemlich alles auf seinem vier Tonnen schweren Grill über Holzfeuer. Das klingt rustikal, die Ergebnissse aber sind perfekt auf den Punkt gegart und unvergesslich delikat.

Edler Schaumwein steigt vom Podest: An ungewohnten Orten zeigen Krug & Co, dass die Traditionsmarken auch zu Fish & Chips oder Schinkenbrot schmecken.

Unser Autor Jens Priewe ist gewiss keine Diva, aber manche Weine kommen ihm nicht mehr ins Glas. Da trinkt er lieber nichts - oder einen Kräutertee. Hier bekennt er sich zu seinen Aversionen.

Die Messer sind gewetzt! „Top Chef Germany“ läuft ab Mittwoch, 8. Mai 2019, um 20:15 Uhr in SAT.1.

Das Restaurant verabschiedet seinen Chef de Cuisine in den Ruhestand.