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Wirsing-Kohlrouladen mit Dörrobst-Wild-Füllung

Name: Wirsing-Kohlrouladen mit Dörrobst-Wild-Füllung
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 8 große Wirsingblätter; Salz; 1 altbackenes Brötchen (1–2 Tage alt); 150 ml heiße Milch; 100 g gemischtes Dörrobst (Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Feigen etc.); 500 g Wildfleisch aus der Keule (etwa vom Reh, Wildschwein oder Hirsch); 1 Ei; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 TL Wildgewürz; 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon); 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 300 g Hokkaido-Kürbis; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Zucker; 1 EL Wacholderbeeren; 2 - 3 Lorbeerblätter; 3 - 4 Thymianzweige; 100 ml Weißwein; 250 ml Wildfond (Glas); 1 TL in wenig kaltem Wasser gelöste Speisestärke zum Binden

Zutaten

Für 4 Personen

große Wirsingblätter

Salz

altbackenes Brötchen (1–2 Tage alt)

150 ml

heiße Milch

100 g

gemischtes Dörrobst (Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Feigen etc.)

500 g

Wildfleisch aus der Keule (etwa vom Reh, Wildschwein oder Hirsch)

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 TL

Wildgewürz

dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

Zwiebeln

Knoblauchzehe

300 g

Hokkaido-Kürbis

2 EL

Butterschmalz

1 EL

Zucker

1 EL

Wacholderbeeren

2 - 3

Lorbeerblätter

3 - 4

Thymianzweige

100 ml

Weißwein

250 ml

Wildfond (Glas)

1 TL

in wenig kaltem Wasser gelöste Speisestärke zum Binden

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Rezept für 4 Personen

1 Die mittleren dicken Blattrippen von den Wirsingblättern keilförmig herausschneiden. Blätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen. Danach kalt abschrecken und trocken tupfen.

2 Das Brötchen klein würfeln und mit der heißen Milch übergießen.

3 Dörrobst hacken.

4 Wildfleisch möglichst klein würfeln oder durch den Fleischwolf drehen.

5 Brötchen, Dörrobst und Fleisch zusammen mit Ei, Salz, Pfeffer und Wildgewürz gründlich verkneten. Masse in 8 gleich große Portionen aufteilen und auf die einzelnen Blätter legen und aufrollen. Jede Rolle mit je 1 Scheibe Speck umwickeln.

6 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Kürbis entkernen. Alles klein würfeln.

7 Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Dann herausnehmen. ZwiebelKürbis-Mischung in den Bräter geben und unter regelmäßigem Umrühren 4–5 Minuten anbraten. Dabei mit etwas Zucker bestreuen und das Ganze leicht karamellisieren.

8 Wacholder, Lorbeer und Thymian dazugeben. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Fond dazugießen, Rouladen in den Bräter setzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren.

9 Rouladen herausnehmen, Sauce mit der Stärke leicht binden.

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