Schnelles Rezept für Asia-Pasta
Diese Asia-Pasta mit Buchweizennudeln begeistert durch aromatisches Estragon-Öl, geröstete rote Zwiebeln und feine Ponzu-Noten. Ein schnelles, raffiniertes Pastagericht mit asiatischem Twist.
©
MATHIAS NEUBAUER
Zutaten
Für 2 Personen
4
kleine rote Zwiebeln
1
Bund Estragon (etwa 15 g)
1
frisches Lorbeerblatt
90 ml
Erdnussöl (ersatzweise Olivenöl)
300 ml
Geflügelfond
160 g
Buchweizennudeln
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1
Handvoll frische Erbsenschoten (alternativ 80 g aufgetaute TK-Erbsen)
Kerbel, Erbsenkresse, Schnittlauchblüten oder feine glatte Petersilie als Garnitur
2 EL
Ponzu (Sojasauce mit Zitrone, Fertigprodukt)
Blitzhacker oder Pürierstab
Zubereitung
Kochzeit:
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
2
Personen
1
Den Backofen auf 200 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebeln mit Schale auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf
der zweiten Schiene 15 Minuten garen. Den Ofen danach
ausschalten und weitere
10 Minuten ohne Hitze ruhen
lassen.
2
Den Estragon verlesen, zusammen mit dem Lorbeerblatt abbrausen, trocken schleudern
und grob hacken. Die Kräuter
mit 70 ml Erdnussöl in den
Blitzhacker geben oder mit
dem Pürierstab fein pürieren.
3
Ein Sieb mit Küchenpapier
auslegen, das Püree hineingeben und das Estragon-Öl in
der Schüssel auffangen.
4
Den Geflügelfond in einen
kleinen Topf geben und erhitzen. 20 ml Erdnussöl in einen
breiten Topf geben, erhitzen
und die Nudeln darin 2–3 Minuten unter Rühren anrösten.
Danach wie bei einem Risotto
nach und nach mit Fond aufgießen und unter gelegentlichem Rühren in 6–7 Minuten
fertig garen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Kurz vor
Garzeitende die Hälfte des
Estragon-Öls dazugeben.
5
Inzwischen die Erbsenschoten aufbrechen und die
Erbsen herauslösen. Die
Kräuter verlesen, abbrausen,
trocken schleudern und je
nach Beschaffenheit fein abzupfen oder klein schneiden.
6
Die noch lauwarmen
Zwiebeln schälen, in dünne
Scheiben schneiden und auf
die Teller legen. Die Zwiebelscheiben dünn mit Ponzu
bestreichen und die Erbsen
darauf verteilen.
7
Die Nudeln daneben
aufdrehen und mit dem restlichen Estragon-Öl begießen.
Nach Belieben mit Kräutern
garnieren.
Tipp für eine vegane Variante
In einer veganen Variante lassen sich die Buchweizennudeln auch mit Gemüsefond zubereiten. Im heißen Gemüsefond 1 frisches Lorbeerblatt 10– 15 Minuten ziehen lassen sowie 1 Msp. gemahlenen Schabzigerklee hinzufügen. Beides sorgt zusätzlich für einen runden Geschmack.
Ein Feinschmecker-Rezept von Manuel Weyer
©
Mathias Neubauer
Manuel Weyer entwickelt nicht nur kreative Rezepte, sondern versteht es auch, die Gerichte stilvoll anzurichten.
Dieses schnelle Rezept für den Feierabend stammt von Manuel Weyer. Er ist renommierter Foodstylist, erfahrener Koch, Grillbuchautor und betreibt das Pop-up „Manusfaktur“ in Mainz. Für Genießer kreiert er Gerichte, die schnell zubereitet sind und trotzdem Abwechslung in die Küche bringen.
manuelweyerculinaryart.de
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