Risotto mit getrockneten kirschtomaten und fru hlingszwiebeln

Risotto mit getrockneten Kirschtomaten, und Frühlingszwiebeln

Zutaten

Für 4 Personen

Aus dem Vorrat

200 g
getrocknete Kirschtomaten in Öl
2
Knoblauchzehen
200 g
Risottoreis
125 ml
Weißwein
700 ml
Geflügel- oder Gemüsebrühe
60 g
Pinienkerne
75 g
Parmesan
50 g
Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Frisch gekauft

1 Bund
Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Kochzeit: 30 Minuten
Rezept für 4 Personen
1 Tomaten abtropfen lassen. 3 EL des Einlege-Öls in einem Topf erhitzen. Knoblauch schälen, fein hacken, und im heißen Öl anschwitzen.
2 Reis hinzufügen, kurz mitdünsten, dann mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen.
3 Ein Viertel der Brühe angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, dabei öfter umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.
4 Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
5 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden.
6 Parmesan fein reiben.
7 Nach etwa 20 Minuten, wenn der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat, den Parmesan, die Pinienkerne sowie die Frühlingszwiebeln und die Tomaten behutsam unterrühren. Zum Schluss den Risotto mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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