Mediterraner Pulposalat von Alina Meissner-Bebrout
Pulpo, Zitrone, Sellerie – und eine Prise Rauchpaprika:
Alina Meissner-Bebrout bringt in ihrem sommerlichen Pulposalat die Frische des Südens auf den Teller. Mit Meeresfenchel als aromatischem Extra und einem Hauch Chili wird daraus ein leichtes, spannendes Gericht – ideal für warme Tage.
Alina Meissner-Bebrout bringt in ihrem sommerlichen Pulposalat die Frische des Südens auf den Teller. Mit Meeresfenchel als aromatischem Extra und einem Hauch Chili wird daraus ein leichtes, spannendes Gericht – ideal für warme Tage.
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Alina Meissner-Bebrout
Zutaten
1
Pulpo (ca. 800g Rohgewicht)
100 g
Staudensellerie
1
rote Chili
1
kleine milde Zwiebel
2
Bio Zitronen
80 ml
Olivenöl
Maldon Salz
1 Prise
Rauchpaprikapuplver
Pfeffer Schwarz
1 TL
Kapern
1 TL
Meeresfenchel
Weisswein
Wurzelgemüse
Pernod
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
1
Für den Pulpo einen großen Topf mit Wasser füllen, Wurzelgemüse, Salz hinzufügen. Weißwein und Pernod zugeben und aufkochen. Den Pulpo ins kochende und auf mittlerer bis niedriger Stufe ca. 1 ½ Stunden weich köcheln. Anschließend vorsichtig aus der Brühe nehmen und kalt
stellen. Im Idealfall wird der Pulpo am Vortag gekocht, sodass er über Nacht kalt geschnitten werden kann.
2
Den Pulpo in kleine Stücke schneiden. Staudensellerie, Zwiebeln und Chili (ohne Kerngehäuse) so fein wie möglich schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben. Saft und Schale der Zitronen hinzufügen. Olivenöl, Meersalz, Paprikapulver, Kapern und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, abschmecken.
3
Meeresfenchel ist nicht so einfach zu bekommen, aber
er ist das i-Tüpfelchen auf diesem frischen, sommerlichen Pulposalat.
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