Kürbis-Pilz-Carpaccio mit Belper Knolle
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Jörg Lehmann
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
400 g
Buttermut-Kürbis (nur den schmalen, kernlosen Teil)
200 g
kleine Kräuterseitlinge oder Steinpilze
50 g
ungeschälte Mandeln
1
Teebeutel Kamillentee
1
Biozitrone
1-2 EL
Agavendicksaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL
Rapsöl
1 EL
Kürbiskernöl
Belper Knolle (würzige Käsekugel zum Hobeln) oder Pfeffer-Pecorino
Zubereitung
1
Den Kürbis schälen und quer in 1–2 mm dicke Scheiben hobeln.
2
Kräuterseitlinge putzen, mit Küchenpapier abtupfen und in möglichst dünne Scheiben hobeln. Kürbis- und Pilzscheiben auf 4 Tellern ausbreiten.
3
Mandeln der Länge nach in Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
4
Den Tee mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. Den Teebeutel ausdrücken, den Tee auf 50 ml einkochen.
5
Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und etwa ¼ der Schale fein reiben. Die Zitrone halbieren und auspressen.
6
Den Tee mit Zitronenschale, 1–2 EL Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Öle unterrühren. Die Marinade abschmecken, auf das Carpaccio träufeln und mit Mandeln bestreuen.
7
Vor dem Servieren dünne Scheiben Belper Knolle auf das Carpaccio hobeln.
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