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Fischeintopf Cataplana

Name: Fischeintopf Cataplana
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Venusmuscheln; 500 g kleine, festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge); 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 130 g Chorizo (spanische Paprikawurst); 80 g durchwachsener Speck am Stück; 400 g Tomaten; 2 Paprikaschoten (gelb, rot); 4 EL Olivenöl; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 1 EL Tomatenmark; 150 ml heller Portwein; 100 ml Weißwein; 200 ml Fischfond; 2 Lorbeerblätter; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 5 Thymianzweige; 8 Riesengarnelen à 55 g; 400 g festfleischiges Fischfilet (z.B. Seeteufel, Seewolf, Dorade, Kabeljau); 1/2 Bund Koriandergrün; 2 EL gehackte Petersilie

Zutaten

4 Portionen

500 g

Venusmuscheln

500 g

kleine, festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)

Zwiebel

Knoblauchzehe

130 g

Chorizo (spanische Paprikawurst)

80 g

durchwachsener Speck am Stück

400 g

Tomaten

Paprikaschoten (gelb, rot)

4 EL

Olivenöl

2 TL

Paprikapulver edelsüß

1 EL

Tomatenmark

150 ml

heller Portwein

100 ml

Weißwein

200 ml

Fischfond

Lorbeerblätter

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Thymianzweige

Riesengarnelen à 55 g

400 g

festfleischiges Fischfilet (z.B. Seeteufel, Seewolf, Dorade, Kabeljau)

1/2 Bund

Koriandergrün

2 EL

gehackte Petersilie

Zubereitung

4 Portionen

1 Die Muscheln in reichlich kaltem Wasser 1 Stunde wässern. Das Wasser dabei mehrfach wechseln und beschädigte oder geöffnete Muscheln entfernen.

2 Die Kartoffeln waschen, schälen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden.

3 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Pelle von der Chorizo abziehen, Wurst in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Speck in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

4 Von den Tomaten den Strunk entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Paprika putzen, entkernen, Scheidewände entfernen. Paprika in 4 mm breite Streifen schneiden.

5 2 EL Öl in der Cataplana erhitzen. Zwiebel, Speck und Knoblauch kurz anbraten. Kartoffeln dazugeben, kurz anschwitzen. Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen, anschwitzen. Portwein, Weißwein, Fischfond, Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cataplana verschließen, das Gericht einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen (Kartoffeln sollen fast fertig sein).

6 Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

7 Schale von den Garnelen entfernen. Am Rücken entlang leicht einschneiden, den Darm entfernen.

8 Die Muscheln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

9 Fischfilet von der Haut und den Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

10 Die Cataplana vorsichtig öffnen (Achtung: Es entweicht viel heißer Dampf!). Tomaten, Thymian, Paprika und Chorizo dazugeben. Cataplana verschließen und sanft rütteln.

11 Die Cataplana wieder öffnen, Muscheln und Garnelen auf das Gemüse legen. Topf erneut verschließen, das Gericht bei starker Hitze 5 Minuten kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Fisch und Garnelen auflegen, verschließen und alles bei milder Hitze 5–8 Minuten durchziehen lassen.

12 2 EL Öl auf das Gericht träufeln. Evtl. nicht geöffnete Muscheln entfernen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und mit der gehackten Petersilie darüberstreuen.

Suppen gebunden

Rezept Cataplana: Schritt 1 - Drillinge kochen

Rezept Cataplana: Schritt 5 - Zutaten anschwitzen

Rezept Cataplana: Schritt 9 - Fisch filetieren und von Gräten befreien

Rezept Cataplana: Schritt 10 - Zutaten hinzufügen

Rezept Cataplana: Schritt 11 - Muscheln und Garnelen dazugeben

Extratipps von unserer Köchin Brigitte Berghammer-Hunger für das Cataplana-Rezept

Sie brauchen für das Cataplana-Rezept nicht unbedingt einen original portugiesischen Cataplana-Topf aus Kupfer oder Eisen mit dicht schließendem Deckel und zwei Griffen, Sie können für das Rezept auch einen Topf oder eine Pfanne mit Deckel verwenden. Aber bei der Verwendung einer Cataplana beim Öffnen des Deckels unbedingt aufpassen: Es entweicht sehr heißer Dampf, man verbrennt sich leicht!

Die Cataplana lebt von der Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung, Sie müssen am Schluss gar nicht mehr abschmecken. Bei den Zutaten können Sie variieren, statt mit Fisch können Sie ihn auch nur mit Fleisch oder nur mit Gemüse kochen. Bei der vegetarischen Variante (z.B. mit Paprika, Tomaten, Zucchini und Aubergine) müssen Sie die Garzeit etwas verkürzen, Fleisch müssen Sie bei gleicher Garzeit in Streifen oder dünne Scheiben schneiden, damit es medium und nicht durchgekocht ist. Zum Schluss mit frischen Kräutern bestreut, macht das Cataplana-Gericht auch optisch richtig was her.

Servieren Sie zum Fischeintopf Cataplana Fladenbrot, Baguette oder die Runzelkartoffeln Papas arrugadas.

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